Как лучше заморозить кабачки, чтобы они не разваливались и не превращались в кашу: будет очень удобно
Кабачковый сезон в разгаре, и хозяева все чаще думают, как сохранить овощи надолго. Один из самых удобных способов – замораживание. Но часто после размораживания кабачки становятся мягкими, водянистыми и теряют форму. Все из-за неправильной подготовки.
Редакция FoodOboz расскажет, что нужно сделать, чтобы овощ остался пригодным для жарки, запекания или приготовления оладий. Несколько простых техник помогут сохранить текстуру продукта.
Есть несколько способов замораживания, которые позволяют кабачкам не потерять форму и вкус. Первый и, пожалуй, самый популярный – нарезать кабачки кружочками. Их нужно обязательно бланшировать в кипятке в течение двух минут, а затем переложить в ледяную воду на 3-4 минуты. Это поможет остановить процесс термообработки. Далее хорошо обсушить, разложить на подносе в один слой и отправить в морозилку. После замораживания кружочки можно быстро пожарить или добавить в запеканки и даже не нужно предварительно размораживать.
Для приготовления рагу или овощных блюд лучше подойдут кабачки, нарезанные кубиками. Алгоритм действий здесь такой же: бланширование, ледяная вода, обсушивание, замораживание на подносе. Такой способ позволяет овощам сохранить свою структуру и вкус. Если есть возможность, лучше использовать вакуумные пакеты – так заготовки будут храниться дольше и не будут впитывать посторонние запахи из морозильной камеры.
Еще один вариант – сделать "лодочки" для фаршировки. Кабачок разрезают вдоль, вычищают мягкую серединку, после чего коротко бланшируют, охлаждают и замораживают. Это удобно, ведь зимой достаточно достать полуфабрикат, заполнить любимой начинкой и отправить в духовку.
А для оладий, запеканок или пюре идеально подходит тертый кабачок. Его натирают на крупной терке, тщательно отжимают сок, а затем раскладывают по порционным пакетам. Лучше, если пакеты будут вакуумными. После размораживания кабачок еще раз следует хорошо отжать – так блюдо не будет водянистым.
Правильная подготовка к заморозке – это залог того, что зимой кабачки останутся такими же вкусными и удобными в приготовлении, как и в сезон. Благодаря этим простым советам овощи не развалятся и не потеряют своей структуры, поэтому хранить их станет намного проще и приятнее.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: