Видео дняНикогда не готовьте так плов: почему рис склеивается и получается сухим
Рассыпчатый плов – это не только вкусное блюдо, но и искусство, нуждающееся в знании основных правил и нюансов. Часто результат портят из-за несоблюдения технологии или неправильного выбора ингредиентов.
Видео дняРедакция FoodOboz делится наиболее распространенными ошибками, допускаемыми при приготовлении плова. Для удачного вкуса и консистенции блюда на эти нюансы следует обратить особое внимание.
Использование неправильного риса
Для плова категорически не подходят сорта риса, предназначенные для каш или ризотто. Они развариваются и превращают блюдо в клейкую массу. Выбирайте сорта риса, которые идеально держат форму, например басмати, жасмин или девзир. Девзира особенно хороший выбор, поскольку его толстое вытянутое зерно хорошо впитывает воду, жир и специи, не разваривается и не слипается.
Игнорирование замачивания риса
Пренебрежение этим шагом приводит к чрезмерному выделению крахмала, из-за чего крупа становится липкой. Перед приготовлением обязательно замочите рис в холодной воде на 30 минут. Это позволит избавиться от лишнего крахмала и получить рассыпчатую текстуру.
Нарушение пропорций ингредиентов
Неправильное соотношение риса, мяса и овощей влияет на вкус и консистенцию блюда. На 1 кг риса берите 1 кг мяса, 500-800 г моркови и 300 г лука. Лук можно добавить чуть больше, но помните, что это усложнит правильную обжарку.
Неподходящая посуда
Плов требует посуды с толстыми стенками, которая хорошо удерживает тепло. Обычная кастрюля для этого не подходит. Используйте чугунный котел или утятницу с тяжелой крышкой. Такая посуда позволяет плову готовиться равномерно, сохраняя аромат и текстуру.
Игнорирование специй
Без специй плов теряет свой характерный вкус и аромат. Добавьте обязательные приправы: зрение, паприку, перец, соль и целую головку чеснока. Именно эти компоненты делают плов богатым вкусом и ароматом.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: