Видео дняПочему ленивые вареники распадаются и получаются резиновыми: главные ошибки по приготовлению блюда
Ленивые вареники – простое и одновременно очень популярное блюдо, которое любят за нежный вкус и скорость в приготовлении. Но часто изделия получаются не такими, как хотелось бы: распадаются в воде, становятся слишком мягкими или даже резиновыми. Основная причина кроется в неправильных пропорциях и нарушении технологии. Чтобы блюдо всегда получалось идеальным, стоит знать самые распространенные ошибки и способы их избежать.
Видео дняКак приготовить удачные ленивые вареники рассказал фудблогер Алексей Огородник (o gorodnik) на своей странице в Instagram.
Самые частые ошибки при приготовлении ленивых вареников
1. Избыток яиц. Если добавить слишком много, масса становится слишком влажной и жидкой, из-за чего вареники теряют форму.
2. Неправильная варка. Если опускать их в воду, которая еще не закипела, они сразу начинают распадаться.
3. Малый объем воды. Вареники не должны "тесниться" в кастрюле. Лучше выбрать большую емкость и варить небольшими порциями.
4. Влажный творог. Из-за лишней жидкости тесто плохо держится. В таком случае стоит отжать творог или добавить немного манки и дать смеси постоять.
Ингредиенты для ленивых вареников:
- творог (3-9%) – 1 кг. (чем жирнее, тем вкуснее)
- желтки – 150 г
- мука – 150 г + немного для формирования
- сахарная пудра – 100–150 г
- ванильный сахар или цедра лимона – по желанию
Способ приготовления:
1. В глубокой миске смешайте творог, желтки, сахарную пудру, муку и ароматические добавки.
2. Если творог очень сухой, можно использовать целое яйцо, но добавлять белок нужно минимально.
3. Замесите мягкое тесто, сформируйте из него колбаску и нарежьте кусочки весом примерно 10-15 г.
4. Вскипятите большую кастрюлю с водой, добавьте щепотку соли и сахара. Опускайте вареники только в хорошо кипящую воду.
5. Варите несколько минут до всплытия, тогда выньте шумовкой.
6. Перемешайте со сливочным маслом и подавайте со сметаной, медом или любимым соусом.
Также на OBOZ.UA вы можете ознакомиться с рецептами: