Борщ зеленый

Приготовление борща начинаем с варки бульона. Для этого нарезаем на небольшие части мясо, предварительно обрезав лишний жир, и заливаем водой на 50-60% от объема кастрюли. Ставим на огонь, доводим до кипения.

Во время приготовления бульона не забывайте вовремя снимать пену с поверхности, иначе он станет темным и мутным.

Затем в бульон добавляются семена укропа и душистый перец. Бульон накрываем крышкой. Варим на слабом огне 1.5 часа.

Тем временем в миске кипятим воду. Осторожно, по стенке, скатываем 2 яйца в кипящую воду. Варим 12 минут.

Нарезаем лук мелкими кубиками. Разогреваем сковороду с рафинированным маслом, обжариваем на небольшом огне 8-10 минут, постоянно помешивая.

Пока жарится лук, натираем морковь на крупной терке. Готовые яйца охлаждаем в воде.

Нарезаем картофель на маленькие брусочки, добавляем в бульон, увеличиваем огонь и доводим до кипения. Варим 5 минут.

В готовый лук добавляем тертую морковь и увеличиваем огонь. Зажарку постоянно помешиваем. Обжариваем до готовности моркови.

Тем временем промываем рис до прозрачной воды. Промытый рис добавляем в бульон и доводим до кипения. Накрываем крышкой, убавляем огонь и варим 10 минут.

Освобождаем яйца от скорлупы. Нарезаем на мелкие кубики.

Мелко рубим листики щавеля. Нарезанный щавель высыпаем в бульон.

Добавляем соль и сахар. Перемешиваем и варим 3-4 минуты.

В бульон высыпаем нарезанные яйца и зажарку. Перемешиваем и доводим до кипения. Даем настояться 40 минут перед подачей. Можно проверить борщ на соль. В случае необходимости добавить специи и/или соль.