Ванілін
Ванілін — це речовина з приємним запахом і дуже яскравим смаком. Зовні — це безбарвний кристалічний порошок, який добувають з ванілі. Він також є в тростинному цукрі. Ванілін легко розчиняється в ефірі, гарячій воді та спирті, але майже не розчиняється в холодній воді. Ванілін досить часто використовують як замінник цільної ванілі.
Отримання природного ваніліну — це складний процес, саме тому він досить дорогий. Синтетичний ванілін отримують хімічним шляхом, який був винайдений в кінці дев'ятнадцятого століття. У наш час найпоширенішим є спосіб виробництва ваніліну з гліоксилової кислоти та гваякола — речовини, що міститься в продуктах перегонки деревини та гваякової смоли.
Рецепти страв з ваніліном
Ванілін має аромат, який використовують в парфумерній, хімічній, і кулінарній сферах. Використовують його навіть в лікеро-горілчаної промисловості. Продається ванілін в кристалічному, порошкоподібному і рідкому вигляді. Вибір ваніліну залежить від того, для яких саме цілей його збираються використовувати.
Кількість ваніліну, використовуваного при готуванні їжі, визначається стадією процесу готування, температурою обробки та деякими іншими факторами. Ванілін — це та пряность, яку краще не додати до страви, ніж додати забагато, оскільки передозування додасть їжі гіркоти. Для страв, рецептура яких передбачає приготування при високих температурах, краще використовувати кристалічний ванілін. Його додають на початкових етапах готування. Наприклад, в борошняні вироби його додають на стадії замішування тіста.
Ванілін — це обов'язковий компонент найрізноманітніших кондитерських виробів і випічки. Ванілін додають до цукрової пудри для посипання печива, тортів, пирогів або булочок. Практично завжди ванілін додають до солодких виробів з сиру, до сирної паски, запіканок, пирогів та тортів. Ванілін кладуть і в відомий всім листковий торт «Наполеон».
Приємний аромат цього інгредієнта впливає заспокійливо і приводить в рівновагу нервову систему. Ми зібрали кращі рецепти страв з ваніліном, щоб Ви самостійно оцінили наскільки корисний цей інгредієнт.
