Як приготувати ідеальну дзеркальну глазур для торта: секрети від Лізи Глінської
Глазур – обов'язкова складова смачного та красивого торта. Їх існує дуже багато, від шоколадної до дзеркальної. Готується будь-яка з них дуже непросто, потрібно обов'язково дотримуватися всіх пропорцій, щоб вона вийшла гарної якості, а особливо – дзеркальна.
Кулінарка Ліза Глінська поділилася в Instagram рецептом смачної та головне – вдалої дзеркальної глазурі для торта, яку ви зможете приготувати самостійно вдома.
Помилки під час приготування глазурі:
1. Її не можна збивати віничком, тому що набере бульбашки повітря, яких буде складно позбутися.
2. Потрібно пробити глазур лише занурювальним блендером з насадкою для емульгування, під кутом і не виймаючи ніжку блендера.
3. Важливо – не поспішайте відразу наносити глазур на торт, щоб вона стабілізувалася – близько 24 годин.
4. Наносити глазур потрібно лише на заморожені десерти.
5. Перед покриттям десерт обов'язково потрібно встановити на підставку, меншого діаметру, ніж торт, після цього впевненим рухом по колу вилити на нього дзеркальну глазур. Після розрівняти шпателем й почекати, поки глазур стече з боків, потім прибрати знизу надлишки та перенести торт на підкладку.
Дзеркальна глазур на білому шоколаді:
вода – 75 мл
цукор – 150 г
сироп глюкози – 150 г
білий шоколад – 150 г
вода – 50 мл
желатин – 10 г
барвник
Спосіб приготування:
1. Замочіть желатин у теплій воді (кімнатної температури) і залиште його на 15 хвилин.
2. У сотейнику змішайте воду, згущене молоко, цукор, сироп глюкози й барвник, поставте на вогонь і доведіть до 103 С.
3. Додайте білий шоколад, перемішайте та додайте желатин.
4. Готову суміш перебийте блендером, накрийте плівкою в контакт та поставте в холодильник на 24 години.
5. Після – дістаньте й переставте в мікрохвильову піч, нагрійте та знову перебийте блендером.
6. Знову накрийте плівкою в контакт та охолодіть до 30-33°С.
Покрийте торт: з торта зніміть форму, якщо є конденсат – приберіть серветкою. Заморожений торт полийте глазур'ю й поставте торт, щоб зайва глазур збігла.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: