Дзеркальна глазур

У каструлі змішуємо воду, цукор та інвертний сироп. Суміш доводимо до кипіння.

На цьому етапі знадобиться діоксид титану. Цей барвник додасть білизни глазурі (без нього глазур буде прозорою).

У гарячий сироп відправляємо підготовлений (замочений) желатин. Саме цей інгредієнт надає глазурі необхідної структури, а також дивовижного блиску після охолодження.

Далі додаємо згущене молоко, білий шоколад і добре розчиняємо (перемішуємо до однорідності).

Гарячу суміш переливаємо в чашу блендера і додаємо гелевий барвник як основний колір. Збиваємо.

Щоб позбутися зайвих бульбашок, глазур достатньо процідити крізь сито кілька разів.

Тепер глазур необхідно остудити до робочої температури (34-35°С). Закриваємо щільно посуд із глазур'ю харчовою плівкою і ставимо в холодильник.

Готова дзеркальна глазур завжди ефектно прикрасить будь-який десерт!