Діжонська гірчиця

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Сьогодні ми хочемо запропонувати вам рецепт діжонської гірчиці, тобто відомого французького соусу, який отримав свою назву на честь міста Діжон. Виник цей соус ще у чотирнадцятому столітті. За весь час існування, рецепт цієї приправи змінювався, удосконалювався, розширювався та звужувався. Саме тому і досі існує неймовірно величезна кількість варіантів приготування діжонської гірчиці. Проте, невід’ємним та незмінним компонентом вважаються зерна гірчиці.

В ідеалі така гірчиця повинно мати жовтий (з темнуватим відтінком) колір та насичений смак.

Загалом на приготування гірчиці вам знадобиться буквально 20-30 хвилин, при чому у цей час вам не доведеться навіть докладати якихось сильних фізичних зусиль. Найскладнішим в цьому процесі, напевно, є процес вимішування всіх інгредієнтів.

Але ви повинні знати, що для того, аби гірчиця мала ідеальний смак, потрібно, щоб вона настоялася мінімум 8 год.

Спробуйте приготувати цей соус за нашим рецептом і ви точно отримаєте ідеальну діжонську гірчицю.

Інгредієнти

Насіння гірчиці200 г.

Соняшникова олія3 ст. л.

Сіль1 ст. л.

Цукор1 ст. л.

Оцет3 ст. л.

Приготування

На першому етапі приготування нам знадобиться насіння гірчиці. Воно повинно бути двох видів: жовте та коричневе. Висипаємо його у глибоку тарілку і гарненько перемішуємо.

Після цього приблизно половину зерен необхідно подрібнити, тобто перемолоти. З’єднати два види гірчиці і вимішати до однорідності.

Після цього зерна гірчиці пересипаємо в банку (з урахуванням того, що гірчиця буде «набухати»), заливаємо поступово кип’ятком і вимішуємо до консистенції густої сметани.

Після цього баночку накриваємо кришкою, не закриваючи її і закутуємо в рушничок. Залишаємо на 10-12 годин.

Після цього в гірчицю всипаємо одну столову ложку солі без гірки та стільки ж цукру. Також додаємо по три столові ложки олії та оцту відповідно. Вимішуємо все до однорідності.