Безе
Смачний десерт, який робиться зі збитих яєчних білків з цукром. У перекладі з французької мови назва десерту перекладається як "поцілунок". Попри те, що для приготування страви потрібні прості продукти, приготування не буде занадто простим. Недосвідченим кулінарам доводиться попрактикуватися перед тим, як в результаті вони отримають повітряну страву, а не солодку рідку масу.
Три способи
Безе готується кількома головними способами — французьким, італійським та швейцарським. Найлегшим заведено вважати французький. Охолоджені білки збивають до утворення піни, потім потроху додають пудру і збивають до стійких піків. Італійці роблять десерт збиваючи білки з цукровим гарячим сиропом. Такий метод вважають найбільш вдалим для створення тортів, через те, що крем чудово тримає форму. Швейцарський спосіб вимагає використання парової бані. Безе, яке робиться таким чином, вийде самим щільним і міцним. З маси, яка готується на парі, можна зробити страву будь-якої форми.
Важливі нюанси приготування
Яйця для даного десерту мають бути приблизно тижневої давності. Це пояснюється тим, що білки з таких яєць краще збиваються. Білки від жовтків мають відділятися максимально точно. Якщо хоч трохи жовтка потрапить в масу, білок не буде збиватися. Білки потрібно відокремити, як тільки Ви дістанете яйця з холодильника. Але перед збиванням білки мають постояти при кімнатній температурі тридцять хвилин. Це зробить основу безе більш повітряною.
Посуд для збивання, так само, як і насадки міксера, має бути сухим і чистим. Навіть через краплю води або жиру збити білки в піну не вийде. Краще використовувати не цукор, а цукрову пудру, тому, що саме з нею краще збивається білкова маса. Цукрова пудра додається вже після того, як білки збиті в піну. Її треба підсипати потроху, приблизно по чайній ложці, продовжуючи збивати яєчну масу. Лимонний сік додається в самому в кінці, щоб маса не втратила пишність. Але якщо Ви використовуєте потужний міксер, і піна і так не зменшується, сік можна не додавати. Ми зібрали найкращі рецепти приготування безе в домашніх умовах.
