Ечпочмак без дріжджів

4.5

Мадіна Ібрагімова

Мадіна ІбрагімоваВсі рецепти повара

Ечпочмак є стравою татарської кухні. Таку випічку прийнято готувати як із дріжджового тіста, так і без використання дріжджів. Не варто вважати, що тісто на кефірі без дріжджів буде не таким м'яким або не пухким. Навпаки, завдяки простоті приготування тіста на кефірі воно виходить завжди ніжним та м'яким. В той час, коли дріжджове тісто вимагає дотримання відповідного температурного режиму і більших витрат часу.

Інгредієнти

Куряче м`ясо500 г

Картопля400 г

Цибуля ріпчаста2 шт.

Часник2-3 зуб.

Зелена цибуля2-3 пера

Сіль1.5 ч. л.

Перець чорний меленийза смаком

Сметана170-200 г

Кефір250 г

Яйця1 шт.

Жовток1 шт.

Вершкове масло50 г

Цукор1.5 ч. л.

Розпушувач1 уп.

Крохмаль1 ч.л.

Пшеничне борошно780-800 г

Рослинна олія1 ст. л. + 3 ст. л.

Приготування

Спочатку нам необхідно приготувати начинку. Для цього ріжемо дрібними кубиками куряче м'ясо, чищені картоплю і цибулю. Також дрібно нарізаємо зелену цибулю і часник.

Змішуємо всі інгредієнти нашої начинки. Додаємо сіль, чорний мелений перець за смаком, а також 1 ст. л. соняшникової олії.

Для тіста нам знадобиться змішати кефір і сметану в одній глибокій чаші. Додаємо яйце і один жовток.

Вливаємо 3 ст.л. соняшникової олії, сіль і цукор по 1.5 ч. л.

У рідку масу починаємо поступово вводити борошно. Також не забуваємо додати розпушувач та крохмаль. Замішуємо тісто до однорідної маси.

Замішане тісто можна використовувати відразу. Але бажано залишити тісто в холодильнику на 15-20 хвилин під харчовою плівкою. За цей час клейковина в борошні почне взаємодіяти з іншими інгредієнтами, і тісто стане більш м'яким та еластичним.

Далі тісто можемо починати ділити на шматочки. Кожен шматочок тіста − це один ечпочмак. Але попередньо шматочки тіста потрібно зважити і розкачати качалкою. Один шматочок тіста має важити 70-73 г.