Эчпочмак без дрожжей

4.5

Мадина Ибрагимова

Мадина ИбрагимоваВсе рецепты повара

Эчпочмак является блюдом татарской кухни. Такую выпечку принято готовить как из дрожжевого теста, так и без использования дрожжей. Не стоит считать, что тесто на кефире без дрожжей будет не таким мягким или не пышным. Наоборот, благодаря простоте приготовления такого теста (на кефире), оно получается всегда нежным и мягким. В то время, когда дрожжевое требует соблюдения определенного температурного режима и больших затрат времени.

Ингредиенты

Куриное мясо500 г

Картошка400 г

Лук репчатый2 шт.

Чеснок2-3 зуб.

Зеленый лук2-3 пера

Соль1.5 ч. л.

Перец черный молотыйпо вкусу

Сметана170-200 г

Кефир250 г

Яйца1 шт.

Желток1 шт.

Масло сливочное50 г

Сахар1.5 ч. л.

Разрыхлитель1 уп.

Крахмал1 ч.л.

Пшеничная мука780-800 г

Растительное масло1 ст. л. + 3 ст. л.

Приготовление

Для начала нам необходимо приготовить начинку. Для этого порежем мелкими кубиками куриное мясо, чищенные картофель и лук. Также мелко нарежем зеленый лук и чеснок.

Смешаем все ингредиенты нашей начинки. Добавим соль, черный молотый перец по вкусу, а также 1 ст.л. подсолнечного масла.

Для теста нам понадобится смешать кефир и сметану в одной глубокой чаше. Добавим яйцо и один желток.

Вливаем 3 ст.л. подсолнечного масла, соль и сахар по 1.5 ч. л.

В жидкую массу начинаем постепенно вводить муку. Также не забудем добавить разрыхлитель и крахмал. Замешиваем тесто до однородной массы.

Замешанное тесто можно использовать сразу. Но желательно оставить тесто в холодильнике на 15-20 минут под пищевой пленкой. За это время клейковина в муке начнет взаимодействовать с другими ингредиентами, и тесто станет более мягким и эластичным.

Отдохнувшее тесто можем начинать делить на кусочки. Каждый кусочек теста – это один эчпочмак. Но предварительно кусочки теста нужно взвесить и раскатать скалкой. Один кусочек теста должен весить 70-73 г.

В середину раскатанного кусочка теста выкладываем начинку. После этого скрепляем тесто друг с другом таким образом, чтобы у нас получился треугольник.