Лимонний зефір

Лимони очистіть від шкірки та кісточок, наріжте шматочками і подрібніть у блендері до однорідного пюре. Перекладіть масу в сотейник і варіть на середньому вогні, періодично помішуючи, поки вона трохи не загусне.

Додайте до лимонного пюре цукор, воду та агар-агар. За бажанням введіть кілька крапель барвника. Добре перемішайте та доведіть суміш до кипіння. Після закипання варіть приблизно 5 хвилин, постійно помішуючи, щоб агар-агар рівномірно розчинився і сироп став трохи густішим.

Паралельно приготуйте меренгу. У чистій сухій мисці з’єднайте яєчний білок із дрібкою лимонної кислоти та почніть збивати міксером до утворення легкої піни. Поступово всипайте цукор і продовжуйте збивати до щільних, стійких піків.

Не припиняючи збивання, тонкою цівкою влийте гарячий лимонний сироп у білкову масу. Продовжуйте збивати ще кілька хвилин, поки суміш не стане густою, блискучою і добре триматиме форму.

Перекладіть готову масу в кондитерський мішок із насадкою. Відсадіть зефір на деко, застелене пергаментом, формуючи невеликі порції. Залиште зефір при кімнатній температурі на кілька годин, а краще на ніч, щоб він стабілізувався і підсох.

Змішайте крохмаль із цукровою пудрою та злегка присипте готовий зефір з усіх боків, щоб він не липнув.