Плюшка "Московська"

Ми будемо готувати тісто опарним способом, тому, в першу чергу, змішаємо 250 гр. борошна, 175 мл. води, і 10 гр. дріжджів. Залишимо опару на 20 хвилин, для того, щоб дріжджі почали працювати.

У готову опару додаємо просіяне борошно (225 гр.) і розчин солі. Для розчину солі нам знадобиться 70 мл. води і 6 гр. солі. Все замісимо, тісто вийде туге, так і повинно бути. Залишаємо тісто на 1 годину в теплому місці.

Даний рецепт передбачає переробку тіста. тому ми змішаємо в окремій чаші 25 гр. борошна, 30 гр. вершкового масла і 75 гр. цукру.

Завдяки тому, що ми не додавали на початку цукор, тісто вийшло туге, і це дозволило йому пустити клейковину і добре піднятися. Цукор, як правило заважає цьому процесу, тому ми скористалися переробкою тіста. У готове туге тісто додаємо нашу цукрово-масляну суміш. Тісто вийде дуже м'яким і липким. Більше борошна ми додавати не будемо, а щоб воно не прилипало до робочої поверхні, ми будемо відбивати його і користуватися лопаткою (щоб знімати з поверхні тісто).

Ми залишаємо тісто знову на 1 годину. Після цього ми трохи розімнемо його, і розділимо на 8 частин. Кожну частину ми злегка розкачаємо качалкою.

Потім, на розкачане тісто нанесемо розтоплене вершкове масло. Наносьте товстим шаром, щоб при випіканні шари тіста не злиплися.

Завертаємо розкачане тісто з маслом в рулет, і з'єднуємо краї рулету один з одним. Після цього робимо не повний розріз тіста, і формуємо серце.

Викладаємо на деко заготовки булочок. Ви можете зробити плюшки не тільки в формі серця, а й у формі метелика або човника.

Накриваємо наше тісто рушником, залишаємо в теплому місці на 20 хвилин. Випікаємо булочки при 180-200 градусах до рум'яності. Перед тим як ми відправимо в духовку плюшки, смажемо їх яйцем і присипимо цукром.