Сицилійські канолі з рикотою

Василь Кононенко

Василь КононенкоВсі рецепти повара

Хочемо вас познайомити з популярним сицилійським десертом, який традиційно готували під час святкування карнавалів – канолі. Згодом його стали готувати протягом року не тільки на Сицилії, а й в інших районах Італії. Вважається, що спочатку канолі наповнювалися рикотою, медом і мигдалем. З плином часу з'явилися різні інтерпретації наповнення – шоколад, цукати, апельсинова цедра. Але незмінними залишаються хрусткі розсипчасті трубочки і ніжний вершковий крем. Спробувавши один раз сицилійські канолі з рикотою, ви назавжди залишитеся їх шанувальником.

Інгредієнти

Пшеничне борошно300-370 г

Цукрова пудра100 г (тісто) +120 г (крем) + для прикрашення

Какао15 г

Ваніль в стручках1 шт

Кава15 г

Портвейн білий 100 мл

Винний оцет білий50 мл

Сир "Рікотта"500 г

Кориця1 ч. л.

Яйця1 шт

Рослинна оліядля смаження

Цукати100 г

Коктейльна вишня червонадля прикрашення

Ціна:середня

Приготування

У чаші міксера з'єднуємо сухі інгредієнти: просіяне борошно з цукровою пудрою і какао-порошком, додаємо мелену корицю, каву (обов'язково мелену натуральну!).

Тепер вливаємо рідкі складові: білий портвейн і винний білий оцет.

Сухі та рідкі компоненти тіста перемішуємо міксером.

Дістаємо тісто з чаші та розминаємо руками, витягуючи і збираючи назад у грудочку. Готове тісто збираємо в кулю, накриваємо харчовою плівкою і даємо відпочити за кімнатної температури.

Стручок ванілі розрівнюємо тильною стороною ножа, розрізаємо вздовж і вичищаємо потрібне нам насіння.

Далі приготуємо крем. У миску висипаємо рикоту, цукрову пудру та ваніль. Віничком змішуємо, а потім збиваємо всі компоненти крему до однорідності.

Готовий крем перекладаємо в кондитерський мішок і прибираємо в холодильник.

Дрібно нарізаємо апельсинові цукати.

Тісто ділимо на дві частини. Поки з однією частиною будемо працювати, другу загорнемо в плівку. Беремо частину тіста і скачуємо в ковбаску. Потім придавлюємо її рукою в коржик і качалкою розкатуємо в дуже тонкий пласт. Тепер видавлюємо склянкою або формою кола. Круглі заготовки накручуємо на металеві трубочки, край тіста змащуємо збитим яйцем і склеюємо.

У киплячу олію опускаємо заготовлені трубочки і смажимо 20-30 секунд до золотистого кольору. Гарячі канолі викладаємо на паперові серветки, щоб стекла зайва олія.