Сицилийские канноли с рикоттой

Василий Кононенко

Василий Кононенко Все рецепты повара

Хотим вас познакомить с популярным сицилийским десертом, который традиционно готовили во время празднования карнавалов – канноли. Со временем его стали готовить круглый год не только на Сицилии, но и в других районах Италии. Считается, что первоначально канноли наполнялись рикоттой, медом и миндалем. С течением времени появились различные интерпретации наполнения – шоколад, цукаты, апельсиновая цедра. Но неизменными остаются хрустящие рассыпчатые трубочки и нежный сливочный крем. Попробовав один раз сицилийские канноли с рикоттой, вы навсегда останетесь их почитателем.

Ингредиенты

Пшеничная мука300-370 г

Сахарная пудра100 г (тесто) +120 г (крем) + для украшения

Какао15 г

Ваниль в стручках 1 шт

Кофе15 г

Портвейн белый100 мл

Винный уксус белый50 мл

Сыр "Рикотта"500 г

Корица1 ч. л.

Яйца1 шт

Растительное маслодля жарки

Цукаты100 г

Коктейльная вишня краснаядля украшения

Цена:средне

Приготовление

В чаше миксера соединяем сухие ингредиенты: просеянную муку с сахарной пудрой и какао-порошком, добавляем молотую корицу, кофе (обязательно молотый натуральный!).

Теперь вливаем жидкие составляющие: белый портвейн и винный белый уксус.

Сухие и жидкие компоненты теста перемешиваем миксером.

Достаем тесто из чаши и разминаем руками, вытягивая и собирая обратно в ком. Готовое тесто собираем в шар, накрываем пищевой пленкой и даем отдохнуть при комнатной температуре.

Стручок ванили разравниваем тыльной стороной ножа, разрезаем вдоль и вычищаем нужные нам семена.

Далее приготовим крем. В миску высыпаем рикотту, сахарную пудру и ваниль. Венчиком смешиваем, а затем взбиваем все компоненты крема до однородности.

Готовый крем перекладываем в кондитерский мешок и убираем в холодильник.

Мелко нарезаем апельсиновые цукаты.

Тесто делим на две части. Пока с одной частью будем работать, вторую завернем в пленку. Берем часть теста и скатываем в колбаску. Затем придавливаем ее рукой в лепешку и скалкой раскатываем в очень тонкий пласт. Теперь выдавливаем стаканом или формой круги. Круглые заготовки накручиваем на металлические трубочки, край теста смазываем взбитым яйцом и склеиваем.

В кипящее растительное масло опускаем заготовленные трубочки и жарим 20-30 секунд до золотистого цвета. Горячие канноли выкладываем на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло.