Листкові вушка

4.5

Ольга Шобутинська

Ольга ШобутинськаВсі рецепти повара

Листкове тісто – це справжній плацдарм для кулінарних експериментів. Готують це тісто по-різному. Хтось розкатує тісто, змащує пласт розтопленим вершковим маслом, складає і знову розкатує. Ці дії повторюють 5-6 разів. Хтось замість масла присипає тісто борошном, і теж посилено розкатує, складає і знову розкатує тісто. Ми хочемо вам запропонувати більш простий спосіб приготування листкового тіста. Йдеться про тісто, замішане на крижаній воді. До речі, саме таке тісто використовують під час приготування класичного "Наполеона". Навчитеся готувати тісто, вважайте, що майже навчилися пекти торт.

Інгредієнти

Пшеничне борошно250 г

Вершкове масло35 г + 125 г

Сіль5 г

Оцет0,5 ч. л.

Вода125 мл

Цукор100 г

Ціна:низька

Приготування

У миску просіваємо пшеничне борошно. У холодну воду додаємо сіль, оцет, після чого вливаємо цю воду в миску з борошном. Вода має бути не прохолодна, а практично крижана, тому поставте її на якийсь час у холодильник або навіть у морозилку.

Розтоплюємо 35 г вершкового масла. Даємо маслу охолонути та вливаємо його в миску з тістом.

Вимішуємо м'яке слухняне тісто, яке не повинно липнути до столу. Присипаємо тісто борошном і даємо йому відпочити в холодильнику протягом години.

М'яке вершкове масло викладаємо на пергамент і розкатуємо в тонкий шар.

Через годину дістаємо тісто з холодильника. Розкачуємо його, кладемо на тісто підготовлене вершкове масло.

Накриваємо масло тістом. Защипуємо краї і знову прибираємо тісто в холодильник хвилин на 30.

Дістаємо тісто з холодильника. Розкачуємо його. Потім складаємо розкачане тісто і знову розкачуємо. Повторюємо процедуру кілька разів.

Готове тісто розрізаємо на широкі смуги, які загортаємо в рулет і прибираємо в холодильник. Через 20-30 хвилин, дістаємо тісто з холодильника і нарізаємо рулет на шматочки завширшки по 1 см.