![Ватрушки](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/1/23/640m.jpg?size=636x424)
Ватрушки – це неймовірно смачні булочки, за основу яких завжди беруть дріжджове тісто. Особливістю цієї булочки є її унікальна форма та сирна начинка. У круглій булочці по центру робиться невеликий отвір, в який викладається сирна начинка.
Сьогодні ми приготуємо саме такі ватрушки. Однак, внесемо деякі зміни. Тісто замісимо класичне, дріжджове. А от начинка буде містити в собі не лише сир, а й вишеньки. Окрім цього, ми зробимо смачну посипку, а саме так звані кондитерські крихти.
Отже, не гаймо часу і мерщій приступаємо до створення цієї смакоти.
Інгредієнти
Пшеничне борошно410 г. |
Молоко200 мл. |
Цукор9-10 ст. л. |
Яйця2 шт. |
Жовток2 шт. |
СільДрібка |
Вершкове масло120 г. |
Сухі дріжджі4 г. |
Сир250 г. |
Ванільний цукор2 уп. |
Консервована вишня70 г. |
Крохмаль0, 5 ст. л. |
Приготування
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/23/screenshot24.png)
Спочатку у каструльку виливаємо молоко і злегка його нагріваємо. Воно має бути теплим, але ні в якому разі не гарячим.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/23/screenshot43.png)
В окрему тарілку всипаємо 4 грами сухих дріжджів. До них додаємо одну столову ложку цукру. Перемішуємо сухі компоненти.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/23/screenshot53.png)
До дріжджів маленькою цівкою вливаємо тепле молоко.
Гарненько перемішуємо і залишаємо суміш на 10 хвилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/23/screenshot62.png)
60 грамів вершкового масла нарізаємо на кубики середнього розміру. Розтоплюємо їх на водяній бані, в мікрохвильовці або будь-яким іншим зручним для вас способом. Потім відставляємо його трішки охолонути.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/23/screenshot81.png)
360 грамів пшеничного борошна просіюємо через сито. Всипаємо до борошна дві столові ложки цукру та дрібку солі. Перемішуємо ці 3 компоненти.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/23/screenshot101.png)
У борошні робимо заглиблення і вливаємо туди дріжджовий розчин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/23/screenshot112.png)
Тепер в тісто вибиваємо одне яйце.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/23/screenshot122.png)
Також сюди потрібно додати один жовток, тому відділяємо його від білка і відправляємо в тісто. Гарненько перемішуємо суміш.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/23/screenshot13.png)
Далі сюди вливаємо охолоджене розтоплене вершкове масло. Вимішуємо тісто 10-12 хвилин. Спочатку це робимо дерев’яною ложкою, а потім руками.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/23/screenshot16.png)
Готове тісто округлюємо і відкладаємо у глибоку миску, яка змащена рослинною олією без запаху. Накриваємо тісто чистим кухонним рушничком і відставляємо у тепле місце на півтори годинки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/23/screenshot17.png)
Через 90 хвилин тісто підійшло. Обминаємо його і викладаємо на стіл, присипаний борошном. Ділимо усе тісто на 8 рівних частинок. У середньому вага кожної становить 87 грамів.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/23/screenshot18.png)
Кожен шматочок обминаємо і формуємо з нього кульку.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/23/screenshot19.png)
Деко для випічки застеляємо пергаментним папером і викладаємо туди усі наші сформовані кульку.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/23/screenshot20.png)
Накриваємо булочки плівкою і залишаємо підходити впродовж 40 хвилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/23/screenshot212.png)
Поки булочки будуть підходити, ми приготуємо сирну начинку. Для цього 250 грамів сиру перетираємо через сито. Якщо сир домашній, то його варто перетерти двічі.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/23/screenshot222.png)
До готового перетертого сиру всипаємо 2-3 столові ложки цукру, 4 грами ванільного цукру.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/23/screenshot231.png)
Також сюди відправляємо один жовток.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/23/screenshot241.png)
Окрім цього, в тісто потрібно додати 30 грамів вершкового масла, яке має кімнатну температуру. Усі компоненти надзвичайно ретельно перемішати. От і готова сирна начинка.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/23/screenshot25.png)
Для приготування кондитерських крихт нам потрібно в окрему тарілку всипати 50 грамів просіяного пшеничного борошна і додати до нього 2, 5 столові ложки звичайного цукру, а також одну пачечку ванільного. Перемішати ці три сипучі компоненти.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/23/screenshot26.png)
Також в суміш додаємо охолоджені 30 грамів подрібненого вершкового масла. І перетираємо все у надзвичайно дрібні крихти.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/23/screenshot27.png)
Далі приготуємо вишні. Ми використовуємо 70 грамів консервованих. Однак, можна брати і заморожені. Але в такому випадку важливо завчасно їх розморозити і позбавити зайвого соку. Отже, в окрему тарілку з вишнями всипаємо пів столової ложечки крохмалю. Акуратно перемішуємо ці два інгредієнти.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/23/screenshot210.png)
Коли булочки підійшли, то ми розпочнемо їх формування. Для цього нам знадобиться невелика баночка. Її дно змащуємо рослинною олією без запаху. Робимо заглиблення банкою в кожній булочці майже до самого паргаменту.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/23/screenshot291.png)
У кожне заглиблення викладаємо сирну масу. Це виходить приблизно по одній столовій ложці.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/23/screenshot30.png)
Зверху на сир викладаємо декілька вишень.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/23/screenshot110.png)
Тепер збиваємо одне яйце, додаємо до нього пів столової ложки молока. Перемішуємо два компоненти.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/23/screenshot36.png)
Змащуємо цієї масою кожну ватрушку.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/23/screenshot312.png)
Зверху булочки посипаємо готовими крихтами. І відправляємо булочки випікатися у розігрітій до 190 градусів духовці впродовж 25 хвилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/1/23/screenshot321.png)
Через 25 хвилин готові булочки дістаємо і викладаємо на рещітку. Даємо смакувати своїм близьким.