Ватрушки

Ватрушки – це неймовірно смачні булочки, за основу яких завжди беруть дріжджове тісто. Особливістю цієї булочки є її унікальна форма та сирна начинка. У круглій булочці по центру робиться невеликий отвір, в який викладається сирна начинка.

Сьогодні ми приготуємо саме такі ватрушки. Однак, внесемо деякі зміни. Тісто замісимо класичне, дріжджове. А от начинка буде містити в собі не лише сир, а й вишеньки. Окрім цього, ми зробимо смачну посипку, а саме так звані кондитерські крихти.

Отже, не гаймо часу і мерщій приступаємо до створення цієї смакоти.

Інгредієнти

Пшеничне борошно410 г.
Молоко200 мл.
Цукор9-10 ст. л.
Яйця2 шт.
Жовток2 шт.
СільДрібка
Вершкове масло120 г.
Сухі дріжджі4 г.
Сир250 г.
Ванільний цукор2 уп.
Консервована вишня70 г.
Крохмаль0, 5 ст. л.

Приготування

cook step
1

Спочатку у каструльку виливаємо молоко і злегка його нагріваємо. Воно має бути теплим, але ні в якому разі не гарячим.

cook step
2

В окрему тарілку всипаємо 4 грами сухих дріжджів. До них додаємо одну столову ложку цукру. Перемішуємо сухі компоненти.

cook step
3

До дріжджів маленькою цівкою вливаємо тепле молоко.

Гарненько перемішуємо і залишаємо суміш на 10 хвилин.

cook step
4

60 грамів вершкового масла нарізаємо на кубики середнього розміру. Розтоплюємо їх на водяній бані, в мікрохвильовці або будь-яким іншим зручним для вас способом. Потім відставляємо його трішки охолонути.

cook step
5

360 грамів пшеничного борошна просіюємо через сито. Всипаємо до борошна дві столові ложки цукру та дрібку солі. Перемішуємо ці 3 компоненти.

cook step
6

У борошні робимо заглиблення і вливаємо туди дріжджовий розчин.

cook step
7

Тепер в тісто вибиваємо одне яйце.

cook step
8

Також сюди потрібно додати один жовток, тому відділяємо його від білка і відправляємо в тісто. Гарненько перемішуємо суміш.

cook step
9

Далі сюди вливаємо охолоджене розтоплене вершкове масло. Вимішуємо тісто 10-12 хвилин. Спочатку це робимо дерев’яною ложкою, а потім руками.

cook step
10

Готове тісто округлюємо і відкладаємо у глибоку миску, яка змащена рослинною олією без запаху. Накриваємо тісто чистим кухонним рушничком і відставляємо у тепле місце на півтори годинки.

cook step
11

Через 90 хвилин тісто підійшло. Обминаємо його і викладаємо на стіл, присипаний борошном. Ділимо усе тісто на 8 рівних частинок. У середньому вага кожної становить 87 грамів.

cook step
12

Кожен шматочок обминаємо і формуємо з нього кульку.

cook step
13

Деко для випічки застеляємо пергаментним папером і викладаємо туди усі наші сформовані кульку.

cook step
14

Накриваємо булочки плівкою і залишаємо підходити впродовж 40 хвилин.

cook step
15

Поки булочки будуть підходити, ми приготуємо сирну начинку. Для цього 250 грамів сиру перетираємо через сито. Якщо сир домашній, то його варто перетерти двічі.

cook step
16

До готового перетертого сиру всипаємо 2-3 столові ложки цукру, 4 грами ванільного цукру.

cook step
17

Також сюди відправляємо один жовток.

cook step
18

Окрім цього, в тісто потрібно додати 30 грамів вершкового масла, яке має кімнатну температуру. Усі компоненти надзвичайно ретельно перемішати. От і готова сирна начинка.

cook step
19

Для приготування кондитерських крихт нам потрібно в окрему тарілку всипати 50 грамів просіяного пшеничного борошна і додати до нього 2, 5 столові ложки звичайного цукру, а також одну пачечку ванільного. Перемішати ці три сипучі компоненти.

cook step
20

Також в суміш додаємо охолоджені 30 грамів подрібненого вершкового масла. І перетираємо все у надзвичайно дрібні крихти.

cook step
21

Далі приготуємо вишні. Ми використовуємо 70 грамів консервованих. Однак, можна брати і заморожені. Але в такому випадку важливо завчасно їх розморозити і позбавити зайвого соку. Отже, в окрему тарілку з вишнями всипаємо пів столової ложечки крохмалю. Акуратно перемішуємо ці два інгредієнти.

cook step
22

Коли булочки підійшли, то ми розпочнемо їх формування. Для цього нам знадобиться невелика баночка. Її дно змащуємо рослинною олією без запаху. Робимо заглиблення банкою в кожній булочці майже до самого паргаменту.

cook step
23

У кожне заглиблення викладаємо сирну масу. Це виходить приблизно по одній столовій ложці.

cook step
24

Зверху на сир викладаємо декілька вишень.

cook step
25

Тепер збиваємо одне яйце, додаємо до нього пів столової ложки молока. Перемішуємо два компоненти.

cook step
26

Змащуємо цієї масою кожну ватрушку.

cook step
27

Зверху булочки посипаємо готовими крихтами. І відправляємо булочки випікатися у розігрітій до 190 градусів духовці впродовж 25 хвилин.

cook step
28

Через 25 хвилин готові булочки дістаємо і викладаємо на рещітку. Даємо смакувати своїм близьким.

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти