Ватрушки

4.5

Ватрушки – це неймовірно смачні булочки, за основу яких завжди беруть дріжджове тісто. Особливістю цієї булочки є її унікальна форма та сирна начинка. У круглій булочці по центру робиться невеликий отвір, в який викладається сирна начинка.

Сьогодні ми приготуємо саме такі ватрушки. Однак, внесемо деякі зміни. Тісто замісимо класичне, дріжджове. А от начинка буде містити в собі не лише сир, а й вишеньки. Окрім цього, ми зробимо смачну посипку, а саме так звані кондитерські крихти.

Отже, не гаймо часу і мерщій приступаємо до створення цієї смакоти.

Інгредієнти

Пшеничне борошно410 г.

Молоко200 мл.

Цукор9-10 ст. л.

Яйця2 шт.

Жовток2 шт.

СільДрібка

Вершкове масло120 г.

Сухі дріжджі4 г.

Сир250 г.

Ванільний цукор2 уп.

Консервована вишня70 г.

Крохмаль0, 5 ст. л.

Приготування

Спочатку у каструльку виливаємо молоко і злегка його нагріваємо. Воно має бути теплим, але ні в якому разі не гарячим.

В окрему тарілку всипаємо 4 грами сухих дріжджів. До них додаємо одну столову ложку цукру. Перемішуємо сухі компоненти.

До дріжджів маленькою цівкою вливаємо тепле молоко.

Гарненько перемішуємо і залишаємо суміш на 10 хвилин.

60 грамів вершкового масла нарізаємо на кубики середнього розміру. Розтоплюємо їх на водяній бані, в мікрохвильовці або будь-яким іншим зручним для вас способом. Потім відставляємо його трішки охолонути.

360 грамів пшеничного борошна просіюємо через сито. Всипаємо до борошна дві столові ложки цукру та дрібку солі. Перемішуємо ці 3 компоненти.

У борошні робимо заглиблення і вливаємо туди дріжджовий розчин.

Тепер в тісто вибиваємо одне яйце.

Також сюди потрібно додати один жовток, тому відділяємо його від білка і відправляємо в тісто. Гарненько перемішуємо суміш.

Далі сюди вливаємо охолоджене розтоплене вершкове масло. Вимішуємо тісто 10-12 хвилин. Спочатку це робимо дерев’яною ложкою, а потім руками.

Готове тісто округлюємо і відкладаємо у глибоку миску, яка змащена рослинною олією без запаху. Накриваємо тісто чистим кухонним рушничком і відставляємо у тепле місце на півтори годинки.

Через 90 хвилин тісто підійшло. Обминаємо його і викладаємо на стіл, присипаний борошном. Ділимо усе тісто на 8 рівних частинок. У середньому вага кожної становить 87 грамів.

Кожен шматочок обминаємо і формуємо з нього кульку.

Деко для випічки застеляємо пергаментним папером і викладаємо туди усі наші сформовані кульку.

Накриваємо булочки плівкою і залишаємо підходити впродовж 40 хвилин.

Поки булочки будуть підходити, ми приготуємо сирну начинку. Для цього 250 грамів сиру перетираємо через сито. Якщо сир домашній, то його варто перетерти двічі.

До готового перетертого сиру всипаємо 2-3 столові ложки цукру, 4 грами ванільного цукру.

Також сюди відправляємо один жовток.

Окрім цього, в тісто потрібно додати 30 грамів вершкового масла, яке має кімнатну температуру. Усі компоненти надзвичайно ретельно перемішати. От і готова сирна начинка.

Для приготування кондитерських крихт нам потрібно в окрему тарілку всипати 50 грамів просіяного пшеничного борошна і додати до нього 2, 5 столові ложки звичайного цукру, а також одну пачечку ванільного. Перемішати ці три сипучі компоненти.

Також в суміш додаємо охолоджені 30 грамів подрібненого вершкового масла. І перетираємо все у надзвичайно дрібні крихти.

Далі приготуємо вишні. Ми використовуємо 70 грамів консервованих. Однак, можна брати і заморожені. Але в такому випадку важливо завчасно їх розморозити і позбавити зайвого соку. Отже, в окрему тарілку з вишнями всипаємо пів столової ложечки крохмалю. Акуратно перемішуємо ці два інгредієнти.

Коли булочки підійшли, то ми розпочнемо їх формування. Для цього нам знадобиться невелика баночка. Її дно змащуємо рослинною олією без запаху. Робимо заглиблення банкою в кожній булочці майже до самого паргаменту.