Ватрушки

4.5

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Ватрушки - это невероятно вкусные булочки, за основу которых всегда берут дрожжевое тесто. Особенностью этой булочки является ее уникальная форма и творожная начинка. В круглой булочке по центру делается небольшое отверстие, в которое кладется творожная начинка.

Сегодня мы приготовим именно такие ватрушки. Однако, внесем некоторые изменения. Тесто замесим классическое, дрожжевое. А вот начинка будет включать в себя не только творог, но и вишенки. Кроме этого, мы сделаем вкусную посыпку, а именно так называемые кондитерские крошки.

Следовательно, не будем терять времени и поскорее приступаем к созданию этой вкуснятины.

Ингредиенты

Пшеничная мука410 г.

Молоко200 мл.

Сахар9-10 ст. л.

Яйца2 шт.

Желток2 шт.

СольЩепотка

Масло сливочное120 г.

Сухие дрожжи4 г.

Творог250 г.

Ванильный сахар2 уп.

Консервированная вишня70 г.

Крахмал0, 5 ст. л.

Приготовление

Сначала в кастрюльку выливаем молоко и слегка его нагреваем. Оно должно быть теплым, но ни в коем случае не горячим.

В отдельную тарелку всыпаем 4 грамма сухих дрожжей. К ним добавляем одну столовую ложку сахара. Перемешиваем сухие компоненты.

К дрожжам маленькой струйкой вливаем теплое молоко.

Хорошенько перемешиваем и оставляем смесь на 10 минут.

60 граммов сливочного масла нарезаем на кубики среднего размера. Растапливаем их на водяной бане, в микроволновке или любым другим удобным для вас способом. Затем отставляем его немного остыть.

360 граммов пшеничной муки просеиваем через сито. Всыпаем в муку две столовые ложки сахара и щепотку соли. Перемешиваем эти 3 компонента.

В муке делаем углубление и вливаем туда дрожжевой раствор.

Теперь в тесто выбиваем одно яйцо.

Также сюда нужно добавить один желток, поэтому отделяем его от белка и отправляем в тесто. Хорошенько перемешиваем смесь.

Далее сюда вливаем охлажденное растопленное сливочное масло. Вымешиваем тесто 10-12 минут. Сначала это делаем деревянной ложкой, а потом руками.

Готовое тесто округляем и откладываем в глубокую миску, которая смазана растительным маслом без запаха. Накрываем тесто чистым кухонным полотенцем и отставляем в теплое место на полтора часика.

Через 90 минут тесто подошло. Обминаем его и выкладываем на стол, присыпанный мукой. Делим все тесто на 8 равных частиц. В среднем вес каждой составляет 87 граммов.

Каждый кусочек обминаем и формируем из него шарик.

Противень для выпечки застилаем пергаментной бумагой и выкладываем туда все наши шарики.

Накрываем булочки пленкой и оставляем подходить в течение 40 минут.

Пока булочки будут подходить, мы приготовим творожную начинку. Для этого 250 граммов творога перетираем через сито. Если творог домашний, то его следует перетереть дважды.

К готовому перетертому творогу всыпаем 2-3 столовые ложки сахара, 4 грамма ванильного сахара.

Также сюда отправляем один желток.

Кроме этого, в тесто нужно добавить 30 граммов сливочного масла, которое имеет комнатную температуру. Все компоненты нужно чрезвычайно тщательно перемешать. Вот и готова творожная начинка.

Для приготовления кондитерских крошек нам нужно в отдельную тарелку всыпать 50 г просеянной пшеничной муки и добавить к ней 2, 5 столовые ложки обычного сахара, а также одну пачечку ванильного. Перемешать эти три сыпучие компоненты.

Также в смесь добавляем охлажденные 30 граммов измельченного сливочного масла. И перетираем все в очень мелкие крошки.

Далее приготовим вишни. Мы используем 70 граммов консервированных. Однако, можно брать и замороженные. Но в таком случае важно заранее их разморозить и лишить лишнего сока. Итак, в отдельную тарелку с вишнями всыпаем пол столовой ложечки крахмала. Аккуратно перемешиваем эти два ингредиента.

Когда булочки подошли, то мы начнем их формирования. Для этого нам понадобится небольшая баночка. Ее дно смазываем растительным маслом без запаха. Делаем углубление банкой в каждой булочке почти до самого паргамента.