Зефір без цукру

10 г агар-агару заливаємо 60 мл води й, перемішавши, залишаємо його до набрякання.

250 г яблучного пюре висипаємо в каструлю і уварюємо його, помішуючи, до об'єму 100 г.

300 г смородини подрібнюємо блендером, після чого перетираємо через сито.

Отримане однорідне смородинове пюре пересипаємо в каструлю і, поставивши на вогонь, уварюємо з 180 г у 80 г.

Яєчний білок кладемо в чашу міксера й збиваємо його до утворення піни.

Через хвилину вводимо в білок, продовжуючи перемішувати, 70 г ерітріту.

Збивши масу до стану стійких піків, додаємо яблучне пюре. Збиваємо суміш ще хвилину й вимикаємо міксер.

У сотейнику з'єднуємо набряклий агар-агар, 30 г ерітріту й смородинове пюре. Ставимо посудину на вогонь і, довівши до кипіння, варимо масу, постійно помішуючи, ще 2 хвилини.

Вмикаємо міксер і вводимо гарячу масу у збиту суміш. Після того, як інгредієнти з'єдналися, перемішуємо отриману масу ще кілька хвилин.

Зефірну масу перекладаємо в кондитерський мішок і довільною формою видавлюємо її на силіконовий килимок або пергаментний папір.

Сформованому зефіру даємо 10 годин на застигання. Після чого його вже можна куштувати.

Смачного!