Випічка та десертиЗефір

Яблучний зефір на агар-агарі

2
60
FoodObozВсі рецепти повара
Яблучний зефір на агар-агарі

Яблучний зефір вважається класичним, адже саме такий десерт продається в магазинах. Однак, домашній яблучний зефір є ніжнішим, повітрянішим і кориснішим аналогом. Так що, перш, ніж купувати ці ласощі, поміркуйте: можливо краще приготувати їх вдома? Це просто, тим більше, що вдалий рецепт для приготування зефіру вже є.

Інгредієнти

Яблука2 шт.
Сік лаймадекілька крапель
Вода75 мл + 1 ст. л.
Цукор300 г
Білокз 1 яйця
Агар-агар5 г
Ванільза смаком
Сільдрібка
Цукрова пудраза смаком

Приготування

cook step
1

2 яблука, очистивши від шкірки й серцевини, нарізаємо кубиками. Перекладаємо їх в каструлю і, додавши кілька крапель соку лайма та 1 ст. ложку води, ставимо посудину на вогонь. Тушкуємо яблука, доки вони не стануть м'якими.

cook step
2

Через хвилин 15 м'які яблука перетираємо через сито. Для приготування зефіру нам знадобиться 125 пюре, тому його необхідно відміряти.

cook step
3

125 г яблучного пюре з'єднуємо в каструлі з 100 г цукру й ваніллю за смаком. Ставимо посудину на вогонь і варимо масу до розчинення цукру.

cook step
4

Потім вимикаємо вогонь і охолоджуємо яблучно-цукрову масу.

cook step
5

Приготуємо сироп. З'єднавши в посудині 75 мл води, 5 г агар-агару й 200 г цукру, ставимо її на невеликий вогонь.

cook step
6

Тим часом блендером до консистенції густої сметани збиваємо 1 яєчний білок з дрібкою солі.

cook step
7

У три підходи вводимо у збиту масу охолоджене яблучне пюре. З'єднуємо.

cook step
8

Коли сироп почав закипати, інтенсивно помішуючи, доводимо його до температури 110 градусів. Якщо він стікає з ложки товстою ниткою, то необхідна температура досягнута.

cook step
9

Знявши сироп з вогню, тонкою цівкою, не припиняючи збивати, вводимо його в яблучно-білкову масу. Коли інгредієнти з'єдналися, перемішуємо ще 4 хвилини.

cook step
10

Готову зефірну масу перекладаємо в кондитерський мішок і порційно видавлюємо на пергаментний папір. Даємо зефіру застигнути протягом 5 годин.

cook step
11

Застиглий зефір посипаємо цукровою пудрою й попарно з'єднуємо.

cook step
12

Повітряний яблучний зефір готовий до дегустації. Смачного!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти