Яблучний зефір на агар-агарі

2 яблука, очистивши від шкірки й серцевини, нарізаємо кубиками. Перекладаємо їх в каструлю і, додавши кілька крапель соку лайма та 1 ст. ложку води, ставимо посудину на вогонь. Тушкуємо яблука, доки вони не стануть м'якими.

Через хвилин 15 м'які яблука перетираємо через сито. Для приготування зефіру нам знадобиться 125 пюре, тому його необхідно відміряти.

125 г яблучного пюре з'єднуємо в каструлі з 100 г цукру й ваніллю за смаком. Ставимо посудину на вогонь і варимо масу до розчинення цукру.

Потім вимикаємо вогонь і охолоджуємо яблучно-цукрову масу.

Приготуємо сироп. З'єднавши в посудині 75 мл води, 5 г агар-агару й 200 г цукру, ставимо її на невеликий вогонь.

Тим часом блендером до консистенції густої сметани збиваємо 1 яєчний білок з дрібкою солі.

У три підходи вводимо у збиту масу охолоджене яблучне пюре. З'єднуємо.

Коли сироп почав закипати, інтенсивно помішуючи, доводимо його до температури 110 градусів. Якщо він стікає з ложки товстою ниткою, то необхідна температура досягнута.

Знявши сироп з вогню, тонкою цівкою, не припиняючи збивати, вводимо його в яблучно-білкову масу. Коли інгредієнти з'єдналися, перемішуємо ще 4 хвилини.

Готову зефірну масу перекладаємо в кондитерський мішок і порційно видавлюємо на пергаментний папір. Даємо зефіру застигнути протягом 5 годин.

Застиглий зефір посипаємо цукровою пудрою й попарно з'єднуємо.

Повітряний яблучний зефір готовий до дегустації. Смачного!