Зефір без уварювання

125 г очищеної від кісточки вишні проціджуємо через сито. Можна використовувати як свіжі, так і заморожені ягоди.

Потім вишні разом із 30 г білка та 100 г цукру додаємо в чашу міксера і збиваємо інгредієнти до утворення однорідної, пишної маси.

У сотейнику з'єднуємо 50 мл зцідженого з вишні соку, 50 г води та 7 г агар-агару. Ставимо посудину на вогонь і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння.

У загуслу киплячу масу, зменшивши вогонь, вводимо 200 г цукру. Варимо сироп доти, поки він, стікаючи з ложки, не почне утворювати безперервну нитку.

Готовий сироп тонкою цівкою вводимо, не припиняючи перемішувати, у збиту масу. Коли зефірна маса стала пишною та стійкою, вона готова.

Перекладаємо її в кондитерський мішок і видавлюємо у формі спіралі на пергаментний папір.

Сформований зефір залишаємо на 24 години для стабілізації.

Застиглий зефір, знявши з паперу, склеюємо попарно й обвалюємо у цукровій пудрі.

Смачного!