Выпечка и десертыЗефир

Зефир из замороженных ягод

2
70
FoodObozВсе рецепты повара
Зефир из замороженных ягод

Замороженные ягоды – это не только хорошая основа для приготовления различных напитков зимой, но и отличная база для создания нежного зефира. В этом вы можете убедиться, приготовив любимый всеми десерт из любых ягод, которые есть в вашей морозилке.

Ингредиенты

Замороженные ягоды250 г
Сахар250 г
Белокиз 1 яйца
Вода80 г
Агар-агар5 г
Глюкозный сироп50 г
Сахарная пудрапо вкусу

Приготовление

cook step
1

250 г замороженных ягод (у нас это черная смородина и ежевика) отвариваем до мягкости, после чего измельчаем блендером.

cook step
2

Чтобы избавиться от шкурок и косточек, получившееся пюре перетираем через сито.

cook step
3

Ставим его на огонь и увариваем в два раза. Готовое пюре должно слегка загустеть и уменьшиться в объеме.

cook step
4

Для приготовления зефира нам понадобится 125 г ягодного пюре, поэтому отмеряем нужное количество. Пересыпаем его в чашу, в которой будем взбивать ингредиенты и, всыпав 100 г сахара, даем смеси остыть сначала при комнатной температуре, затем – в холодильнике.

cook step
5

В емкость с ягодно-сахарной массой добавляем яичный белок.

cook step
6

Приготовим сироп. Соединив в кастрюле 150 г сахара, 80 г воды, 5 г агар-агара и 50 г глюкозного сиропа, ставим емкость на огонь и доводим содержимое до кипения.

cook step
7

Когда сироп начал закипать, приступаем ко взбиванию ягодно-сахарной массы с белком. Сделать это необходимо до состояния устойчивых пиков, иначе зефир получится неправильной консистенции.

cook step
8

Пока взбивается масса, сироп, перемешивая, нагреваем до температуры 110 градусов. Когда с ложки сироп начнет стекать вязкой нитью, он готов.

cook step
9

Тонкой струйкой вливаем его, не прекращая перемешивать, во взбитую массу. Когда ингредиенты соединятся, взбиваем зефирную массу еще 5 минут.

cook step
10

Перекладываем ее в кондитерский мешок и выдавливаем порционно на пергаментную бумагу.

cook step
11

Даем зефиру стабилизироваться минимум 6 часов.

cook step
12

Застывший зефир обваливаем в сахарной пудре и попарно склеиваем. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты