МоваЯзык
Главная Блоги

Зефир из замороженных ягод

Зефир из замороженных ягод - пошаговый рецепт
Время приготовления: 1 ч. 10 мин.
Количество порций: 2
Раздел: Зефир
Поделиться

Замороженные ягоды – это не только хорошая основа для приготовления различных напитков зимой, но и отличная база для создания нежного зефира. В этом вы можете убедиться, приготовив любимый всеми десерт из любых ягод, которые есть в вашей морозилке.

Видео

Ингредиенты

Замороженные ягоды 250 г

Сахар 250 г

Белок из 1 яйца

Вода 80 г

Агар-агар 5 г

Глюкозный сироп 50 г

Сахарная пудра по вкусу

Приготовление

Зефир из замороженных ягод - Шаг 1 1
Зефир из замороженных ягод - Шаг 2 2
Зефир из замороженных ягод - Шаг 3 3
1

250 г замороженных ягод (у нас это черная смородина и ежевика) отвариваем до мягкости, после чего измельчаем блендером.

2

Чтобы избавиться от шкурок и косточек, получившееся пюре перетираем через сито.

3

Ставим его на огонь и увариваем в два раза. Готовое пюре должно слегка загустеть и уменьшиться в объеме.

Зефир из замороженных ягод - Шаг 4 4
Зефир из замороженных ягод - Шаг 5 5
Зефир из замороженных ягод - Шаг 6 6
4

Для приготовления зефира нам понадобится 125 г ягодного пюре, поэтому отмеряем нужное количество. Пересыпаем его в чашу, в которой будем взбивать ингредиенты и, всыпав 100 г сахара, даем смеси остыть сначала при комнатной температуре, затем – в холодильнике.

5

В емкость с ягодно-сахарной массой добавляем яичный белок.

6

Приготовим сироп. Соединив в кастрюле 150 г сахара, 80 г воды, 5 г агар-агара и 50 г глюкозного сиропа, ставим емкость на огонь и доводим содержимое до кипения.

Зефир из замороженных ягод - Шаг 7 7
Зефир из замороженных ягод - Шаг 8 8
Зефир из замороженных ягод - Шаг 9 9
7

Когда сироп начал закипать, приступаем ко взбиванию ягодно-сахарной массы с белком. Сделать это необходимо до состояния устойчивых пиков, иначе зефир получится неправильной консистенции.

8

Пока взбивается масса, сироп, перемешивая, нагреваем до температуры 110 градусов. Когда с ложки сироп начнет стекать вязкой нитью, он готов.

9

Тонкой струйкой вливаем его, не прекращая перемешивать, во взбитую массу. Когда ингредиенты соединятся, взбиваем зефирную массу еще 5 минут.

Зефир из замороженных ягод - Шаг 10 10
Зефир из замороженных ягод - Шаг 11 11
Зефир из замороженных ягод - Шаг 12 12
10

Перекладываем ее в кондитерский мешок и выдавливаем порционно на пергаментную бумагу.

11

Даем зефиру стабилизироваться минимум 6 часов.

12

Застывший зефир обваливаем в сахарной пудре и попарно склеиваем. Приятного аппетита!

Пришлите нам свой рецепт!
Отправить