![Зефир из замороженных ягод](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2020/2/3/96316879188.jpg?size=636x424)
Замороженные ягоды – это не только хорошая основа для приготовления различных напитков зимой, но и отличная база для создания нежного зефира. В этом вы можете убедиться, приготовив любимый всеми десерт из любых ягод, которые есть в вашей морозилке.
Ингредиенты
Замороженные ягоды250 г |
Сахар250 г |
Белокиз 1 яйца |
Вода80 г |
Агар-агар5 г |
Глюкозный сироп50 г |
Сахарная пудрапо вкусу |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot144.png)
250 г замороженных ягод (у нас это черная смородина и ежевика) отвариваем до мягкости, после чего измельчаем блендером.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot223.png)
Чтобы избавиться от шкурок и косточек, получившееся пюре перетираем через сито.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot319.png)
Ставим его на огонь и увариваем в два раза. Готовое пюре должно слегка загустеть и уменьшиться в объеме.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot419.png)
Для приготовления зефира нам понадобится 125 г ягодного пюре, поэтому отмеряем нужное количество. Пересыпаем его в чашу, в которой будем взбивать ингредиенты и, всыпав 100 г сахара, даем смеси остыть сначала при комнатной температуре, затем – в холодильнике.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot516.png)
В емкость с ягодно-сахарной массой добавляем яичный белок.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot617.png)
Приготовим сироп. Соединив в кастрюле 150 г сахара, 80 г воды, 5 г агар-агара и 50 г глюкозного сиропа, ставим емкость на огонь и доводим содержимое до кипения.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot716.png)
Когда сироп начал закипать, приступаем ко взбиванию ягодно-сахарной массы с белком. Сделать это необходимо до состояния устойчивых пиков, иначе зефир получится неправильной консистенции.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot818.png)
Пока взбивается масса, сироп, перемешивая, нагреваем до температуры 110 градусов. Когда с ложки сироп начнет стекать вязкой нитью, он готов.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot913.png)
Тонкой струйкой вливаем его, не прекращая перемешивать, во взбитую массу. Когда ингредиенты соединятся, взбиваем зефирную массу еще 5 минут.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot109.png)
Перекладываем ее в кондитерский мешок и выдавливаем порционно на пергаментную бумагу.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot1113.png)
Даем зефиру стабилизироваться минимум шесть часов.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2020/2/3/screenshot1210.png)
Застывший зефир обваливаем в сахарной пудре и попарно склеиваем. Приятного аппетита!