Зефир из замороженных ягод

250 г замороженных ягод (у нас это черная смородина и ежевика) отвариваем до мягкости, после чего измельчаем блендером.

Чтобы избавиться от шкурок и косточек, получившееся пюре перетираем через сито.

Ставим его на огонь и увариваем в два раза. Готовое пюре должно слегка загустеть и уменьшиться в объеме.

Для приготовления зефира нам понадобится 125 г ягодного пюре, поэтому отмеряем нужное количество. Пересыпаем его в чашу, в которой будем взбивать ингредиенты и, всыпав 100 г сахара, даем смеси остыть сначала при комнатной температуре, затем – в холодильнике.

В емкость с ягодно-сахарной массой добавляем яичный белок.

Приготовим сироп. Соединив в кастрюле 150 г сахара, 80 г воды, 5 г агар-агара и 50 г глюкозного сиропа, ставим емкость на огонь и доводим содержимое до кипения.

Когда сироп начал закипать, приступаем ко взбиванию ягодно-сахарной массы с белком. Сделать это необходимо до состояния устойчивых пиков, иначе зефир получится неправильной консистенции.

Пока взбивается масса, сироп, перемешивая, нагреваем до температуры 110 градусов. Когда с ложки сироп начнет стекать вязкой нитью, он готов.

Тонкой струйкой вливаем его, не прекращая перемешивать, во взбитую массу. Когда ингредиенты соединятся, взбиваем зефирную массу еще 5 минут.

Перекладываем ее в кондитерский мешок и выдавливаем порционно на пергаментную бумагу.

Даем зефиру стабилизироваться минимум шесть часов.

Застывший зефир обваливаем в сахарной пудре и попарно склеиваем. Приятного аппетита!