Зефір у шоколаді

Яблука очищаємо від зайвого, викладаємо на блюдо і відправляємо в мікрохвильовку. Запікаємо при 800 Вт на 6 хвилин, щоб видалити зайву вологу.

Запечені яблука викладаємо в сотейник і подрібнюємо блендером до пюреобразного стану.

Тепер необхідно пюре уварити (3-4 хвилини на дрібному вогні), щоб воно стало більш густим.

Гаряче пюре перекладаємо в окремий посуд і додаємо цукор і ванільний цукор. Перемішуємо і накриваємо харчовою плівкою в контакт. Даємо охолонути.

Приступаємо до сиропу. У високому сотейнику з товстим дном змішуємо агар-агар і воду. Даємо постояти 5 хвилин. Далі ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

Помішуючи, обережно додаємо цукор і варимо 6 хвилин на вогні нижче середнього. Сироп уварюємо до 110-115 ° С, а потім вимикаємо і даємо охолонути.

У чашу міксера відправляємо половину білка і яблучне пюре. Збиваємо до пишної маси і додаємо другу половину білка. Продовжуємо збивати ще 3 хвилини.

В пишну білу масу тонкою цівкою вливаємо сироп, при цьому міксер не зупиняємо. Збиваємо 5 хвилин.

Формуємо зефіркі на пергаменті для випічки за допомогою кондитерського шприца і насадок. Даємо висохнути.

Потім їх можна буде покрити гірким (заздалегідь розтопленим) шоколадом. Смачного!