Зефир в шоколаде

Яблоки очищаем от лишнего, выкладываем на блюдо и отправляем в микроволновку. Запекаем при 800 Вт на 6 минут, чтобы удалить лишнюю влагу.

Запеченные яблоки выкладываем в сотейник и измельчаем блендером до пюреобразного состояния.

Теперь необходимо пюре уварить (3-4 минуты на мелком огне), чтобы оно стало более густым.

Горячее пюре перекладываем в отдельную посуду и добавляем сахар и ванильный сахар. Перемешиваем и накрываем пищевой пленкой в контакт. Даем остыть.

Приступаем к сиропу. В высоком сотейнике с толстым дном смешиваем агар-агар и воду. Даем постоять 5 минут. Далее ставим на огонь и доводим до кипения.

Помешивая, осторожно добавляем сахар и варим 6 минут на огне ниже среднего. Сироп увариваем до 110-115°С, а затем выключаем и даем остыть.

В чашу миксера отправляем половину белка и яблочное пюре. Взбиваем до пышной массы и добавляем вторую половину белка. Продолжаем взбивать еще 3 минуты.

В пышную белую массу тонкой струйкой вливаем сироп, при этом миксер не останавливаем. Взбиваем 5 минут.

Формируем зефирки на пергаменте для выпечки с помощью кондитерского шприца и насадок. Даем высохнуть.

Затем их можно будет покрыть горьким (заранее растопленным) шоколадом. Приятного аппетита!