Холодець зі свинини

4.5

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Холодець зі свинини самостійно блюдо, яке ефектно виглядає на столі. Прозорий, апетитний і ароматний холодець є улюбленою стравою для багатьох. Рекомендуємо заливати холодець в красиві форми (наприклад, форми для кексів), тоді страва буде виглядати цікавіше. Для прикраси можна використовувати зелень, квіточки з моркви. Якщо використовувати для холодцю свинячі ніжки, тоді не доведеться додавати в бульйон желатин. Готуйте з радістю!

Інгредієнти

Свинячі ноги1,3 кг

Яловичина500 г.

Цибуля1 шт.

Морква1 шт.

Лавровий лист3 шт.

Чорний перець горошок1 ч. л.

Часник2 зубчики

Сільза смаком

Перець чорний меленийза смаком

Петрушказа бажанням

Приготування

Свинячі ноги і шматки яловичини ретельно промиваємо і відправляємо у велику каструлю. Заливаємо холодною водою.

Доводимо до кипіння, знімаємо обов'язково пінку (для збереження бульйону прозорим). Далі слід варити на малому вогні 5 годин під закритою кришкою.

Тепер можна додавати овочі та чорний немелений перець, лавровий лист, щоб вони передали свій аромат бульйону. Також потрібно посолити бульйон.

Через 1 годину необхідно прибрати цибулю, моркву і лаврові листочки. Бульйон повинен вийти прозорим. Даємо охолонути і прибираємо м'ясо з кісточками.

Далі пропускаємо бульйон через сито, щоб прибрати непотрібні компоненти (дрібні кісточки, горошки перцю).

М'ясо перебираємо, видаляємо кісточки і шкірку, розриваємо шматочки на волокна або нарізаємо ножем. Робота дуже копітка, але результат того вартий.

Тепер потрібно прибрати з поверхні бульйону по можливості весь жир. Він може зіпсувати смак холодцю. Можна використовувати ложку або серветку.

Потім повертаємо м'ясо в бульйон, доводимо до кипіння і відразу отставляем. Можна досолити і поперчити за смаком, додати пропущений через прес часник.

У форму викладаємо прикраси (як підкаже фантазія) і заливаємо бульйон з м'ясом. Даємо охолонути холодцю до кімнатної температури і прибираємо в холод на ніч.