Холодец из свинины

4.5

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Холодец из свинины самостоятельно блюдо, которое эффектно смотрится на столе. Прозрачный, аппетитный и ароматный холодец является любимым блюдом для многих. Рекомендуем заливать холодец в красивые формы (например, формы для кексов), тогда блюдо будет смотреться интереснее. Для украшения можно использовать зелень, цветочки из моркови. Если использовать для холодца свиные ножки, тогда не придется добавлять в бульон желатин. Готовьте с радостью!

Ингредиенты

Свиные ноги1,3 кг

Говядина500 г.

Лук1 шт.

Морковь1 шт.

Лавровый лист3 шт.

Черный перец горошек1 ч. л.

Чеснок2 зубчика

Сольпо вкусу

Перец черный молотыйпо вкусу

Петрушкапо желанию

Приготовление

Свиные ноги и куски говядины тщательно промываем и отправляем в большую кастрюлю. Заливаем холодной водой.

Доводим до кипения, снимаем обязательно пенку (для сохранения бульона прозрачным). Далее следует варить на малом огне 5 часов под закрытой крышкой.

Теперь можно добавлять овощи и черный немолотый перец, лавровый лист, чтобы они передали свой аромат бульону. Также нужно посолить бульон.

Через 1 час необходимо убрать лук, морковь и лавровые листики. Бульон должен получиться прозрачным. Даем остыть и убираем мясо с косточками.

Далее пропускаем бульон через сито, чтобы убрать ненужные компоненты (мелкие косточки, горошки перца).

Мясо перебираем, удаляем косточки и шкурку, разрываем кусочки на волокна или нарезаем ножом. Работа весьма кропотливая, но результат того стоит.

Теперь требуется убрать с поверхности бульона по возможности весь жир. Он может испортить вкус холодца. Можно использовать ложку или салфетку.

Затем возвращаем мясо в бульон, доводим до кипения и сразу отставляем. Можно досолить и поперчить по вкусу, добавить пропущенный через пресс чеснок.

В форму выкладываем украшения (как подскажет фантазия) и заливаем бульон с мясом. Даем остыть холодцу до комнатной температуры и убираем в холод на ночь.