Холодец из свинины

Свиные ноги и куски говядины тщательно промываем и отправляем в большую кастрюлю. Заливаем холодной водой.

Доводим до кипения, снимаем обязательно пенку (для сохранения бульона прозрачным). Далее следует варить на малом огне 5 часов под закрытой крышкой.

Теперь можно добавлять овощи и черный немолотый перец, лавровый лист, чтобы они передали свой аромат бульону. Также нужно посолить бульон.

Через 1 час необходимо убрать лук, морковь и лавровые листики. Бульон должен получиться прозрачным. Даем остыть и убираем мясо с косточками.

Далее пропускаем бульон через сито, чтобы убрать ненужные компоненты (мелкие косточки, горошки перца).

Мясо перебираем, удаляем косточки и шкурку, разрываем кусочки на волокна или нарезаем ножом. Работа весьма кропотливая, но результат того стоит.

Теперь требуется убрать с поверхности бульона по возможности весь жир. Он может испортить вкус холодца. Можно использовать ложку или салфетку.

Затем возвращаем мясо в бульон, доводим до кипения и сразу отставляем. Можно досолить и поперчить по вкусу, добавить пропущенный через пресс чеснок.

В форму выкладываем украшения (как подскажет фантазия) и заливаем бульон с мясом. Даем остыть холодцу до комнатной температуры и убираем в холод на ночь.

Готовое блюдо можно подавать к столу с горчицей и зеленью.