Холодець

В одну велику каструлю викладаємо свинячі ноги, рульку і шматки яловичини. Заливаємо холодною водою.

Доводимо до кипіння, знімаємо обов'язково пінку і проварюємо близько 10 хвилин. Потім воду необхідно злити, а м'ясо промити.

Назад викладаємо м'ясо в каструлю тепер уже можна додати овочі і спеції. Заливаємо водою і ставимо на вогонь.

Через 1,5-2 годину необхідно прибрати цибулю з каструлі, інакше цибуля почне розварюються. Бульйон повинен бути прозорий.

Тепер необхідно прибрати з поверхні бульйону весь жир. Якщо його залишити він утворює білу плівку на холодець (що багато хто не люблять). Варимо ще 2-2,5 години під кришкою.

За допомогою шумівки прибираємо м'ясо в миску. Необхідно долити близько літра води і додати солі за смаком.

Часник розплющуємо ножем або лопаткою, відправляємо в бульйон і ставимо вогонь. Кип'ятимо 5-10 хвилин.

Готуємо посуд, в якій буде холодець, і розподіляємо м'ясо і відварену моркву (за бажанням).

У закипілої бульйоні розчиняємо желатин і розливаємо його в підготовлений посуд з м'ясом. Обов'язково пропускаємо бульйон через ситечко.

Холодець слід залишити застигати на ніч. Готовий холодець можна подавати до столу з гірчицею.