Квашені баклажани без розсолу

4.5

Неля Корольова

Неля КорольоваВсі рецепти повара

Як правило, в багатьох рецептах вказано, що для приготування квашених баклажанів нам знадобиться розсіл. Ми вирішили порушити цю "традицію", і приготувати квашені баклажани, фаршировані овочами, без використання розсолу. І важливо те, що ми не прогадали. Адже баклажани вийшли дуже смачними, і стали однією з найулюбленіших закусок.

Інгредієнти

Баклажан1 кг

Морква3-4 шт

Цибуля ріпчаста1-2 шт

Часник1-2 гол.

Сіль2 ст. л. на 2 литра воды

Петрушказа смаком

Рослинна оліядля смаження

Ціна:низька

Приготування

Спочатку промиємо баклажани й обріжемо плодоніжки.

Після цього викладемо їх у каструлю, додамо сіль, і заллємо водою. Варимо баклажани з моменту закипання 5-7 хвилин. Під час варіння баклажани спливатимуть, тому накрийте їх тарілкою.

Після того, як баклажани зварилися, викладемо їх на рівну поверхню, і поставимо гніт на 1 годину, щоб видалити зайву вологу з овочів.

Поріжемо дрібними кубиками цибулю і викладемо в сковороду з олією. Обсмажуємо цибулю до м'якості.

Коли цибуля буде готова, викладаємо її зі сковороди. У ту саму олію, на якій смажилася цибуля, викладаємо натерту на тертці моркву.

Подрібнений (або видавлений) часник змішаємо з цибулею. Петрушку дрібно нашаткуємо.

Для начинки ми підготували всі овочі, тепер нам залишається нафарширувати баклажани.

Баклажани 1 годину пролежали під пресом. Тепер кожен із них розрізаємо уздовж, не дорізаючи до краю. Розріз овоча посипаємо сіллю.

У розріз баклажана викладаємо цибулю з часником, моркву, і нашатковану петрушку.

Всі нафаршировані баклажани викладаємо в глибоку чашу і ставимо прес. Залишаємо баклажани з овочами для сквашування на 3 дні за кімнатної температури.