Квашені баклажани на зиму

Квашені баклажани - відмінна закуска, як на кожен день, так і для святкового столу. Їх можна зберігати в погребі чи холодильнику довгий час, а потім діставати взимку за потреби. Саме в холодну пору року всім так не вистачає вітамінів з овочів, тому запасіться ними заздалегідь. Найбільш смачними баклажани виходять, якщо зберігаються в дерев'яному або глиняному посуді. Ваші близькі та гості будуть в захваті від цього рецепта, адже рідкісні господині вміють квасити баклажани в домашніх умовах.

Інгредієнти

Баклажан3 кг.
Болгарський перець 4 шт.
Помідори3 шт.
Селера1 пучок.
Сіль3 ст. л.
Перець чорний мелений2 ст. л.
Часник3 шт.
Рослинна олія50 мл.
Оцет100 мл.
Цибуля3 шт.

Приготування

cook step
1

Насамперед підготуємо овочі. Баклажани промийте, відріжте коренеплоди та наріжте тонкими часточками. Лук наріжте півкільцями, часник натріть на тертці. Болгарський перець з помідорами необхідно нарізати тонкою соломкою.

cook step
2

Наливаємо в каструлю 3 літри води і додаємо 3 ст. л. солі. Доводимо до кипіння і вливаємо неповну склянку оцту.

cook step
3

Обережно викладаємо баклажани та накриваємо кришкою. Як тільки вода знову закипить, знімаємо кришку й варимо 5-6 хвилин. Баклажани викладаємо на друшлаг, щоб зайва рідина зтікла.

cook step
4

Візьміть нову каструлю і викладіть на дно кілька гілочок селери. Туди ж видавити пару зубчиків часнику та розкладіть часточки помідорів. Зверху викладіть баклажани, щільно притискаючи їх один до одного.

cook step
5

Перший шар баклажанів посипте тертим часником, цибулею, селерою і болгарським перцем. Аналогічно зробіть з верхівкою.

cook step
6

Щільно утрамбуйте баклажани з овочами та влийте рослинну олію. Трохи посипте чорним меленим перцем. Підсоленою водою не потрібно заливати баклажани, вони дадуть власний сік під час бродіння.

cook step
7

Зверху притисніть якимось вантажем каструлю. Можна поставити тарілку, а на неї зверху пляшку з водою. Дайте настоятися добу при кімнатній температурі, а потім приберіть в холодильник на 2 дні.

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти