Квашені баклажани на зиму

Насамперед підготуємо овочі. Баклажани промийте, відріжте коренеплоди та наріжте тонкими часточками. Лук наріжте півкільцями, часник натріть на тертці. Болгарський перець з помідорами необхідно нарізати тонкою соломкою.

Наливаємо в каструлю 3 літри води і додаємо 3 ст. л. солі. Доводимо до кипіння і вливаємо неповну склянку оцту.

Обережно викладаємо баклажани та накриваємо кришкою. Як тільки вода знову закипить, знімаємо кришку й варимо 5-6 хвилин. Баклажани викладаємо на друшлаг, щоб зайва рідина зтікла.

Візьміть нову каструлю і викладіть на дно кілька гілочок селери. Туди ж видавити пару зубчиків часнику та розкладіть часточки помідорів. Зверху викладіть баклажани, щільно притискаючи їх один до одного.

Перший шар баклажанів посипте тертим часником, цибулею, селерою і болгарським перцем. Аналогічно зробіть з верхівкою.

Щільно утрамбуйте баклажани з овочами та влийте рослинну олію. Трохи посипте чорним меленим перцем. Підсоленою водою не потрібно заливати баклажани, вони дадуть власний сік під час бродіння.

Зверху притисніть якимось вантажем каструлю. Можна поставити тарілку, а на неї зверху пляшку з водою. Дайте настоятися добу при кімнатній температурі, а потім приберіть в холодильник на 2 дні.