Квашені баклажани з петрушкою

Підготуємо баклажани. Промиваємо водою кожен овоч, відрізаємо плодоніжки, а потім робимо надріз по всій довжині баклажана (але повністю не розрізаємо).

Очищену моркву слід натерти на терці (бажано використовувати велику терку). Перекладаємо натерту моркву в глибоку тарілку.

Часник потрібно подрібнити. Ви можете натерти кожну часточку часнику на дрібній тертці або просто порубати ножем. Відправляємо часник до моркви, присолюємо (2-3 дрібки), перчимо, перемішуємо компоненти.

Тепер баклажани відправляємо в каструлю з окропом (2-2,5 л води). Варимо овочі 5-7 хвилин.

Готуємо в окремій каструлі розсіл. У 1,5 л води слід розчинити 1,5 ст. л. солі. Даємо воді закипіти, а потім охолоджуємо.

Відварені баклажани варто викласти на деко або іншу форму, щоб видалити всю зайву рідину. Обов'язково накриваємо овочі дощечкою і ставимо зверху вантаж (наприклад, ємність із водою). Можна залишити баклажани в такому положенні близько 1 години.

Кожен баклажан начиняємо сумішшю моркви з часником і викладаємо в чисту невелику каструлю. Овочі повинні лежати щільно один до одного. Потім шар треба присипати подрібненою петрушкою. Може вийти 2-3 шари (залежно від кількості баклажанів).

Залишається залити баклажани остиглим розсолом. Далі необхідно накрити овочі тарілкою і встановити вантаж. Баклажани варто залишити на 12 годин за кімнатної температури, а потім переставити в холодне місце (на балкон або в холодильник). Квасити потрібно ще тиждень.