Квашені баклажани з часником

4.5

Квашені баклажани - простий і неймовірно смачний рецепт домашньої закуски. Для приготування краще використовувати овочі середньої величини, з тонкою шкіркою. Також прослідкуйте, щоб сині були пружними та щільними на дотик. В'ялі овочі після бродіння виявляться жорсткими й зовсім несмачними. З таких краще готувати ікру або використовувати для рагу. Опанувати технологію закваски баклажанів зможе будь-яка господиня. Для більшої пікантності ми також додамо часник в цьому рецепті.

Інгредієнти

Баклажан1,5 кг.

Часник6-7 зубчиків.

Петрушка150 г.

Лавровий лист3 шт.

Сіль4 ст. л.

Вода2 л.

Перець чорний мелений1 ст. л.

Приготування

Промийте 1,5-2 кг баклажанів і відріжте корінці. Потім необхідно їх розрізати уздовж, але не до кінця.

Поставте каструлю з водою на вогонь і додайте 70 г. солі. Коли бульйон почне кипіти, киньте туди баклажани. Варіть з моменту закипання 7-10 хвилин.

Часник натріть на дрібній тертці, а половину пучка петрушки дрібно наріжте. Цільну петрушку ми будемо також використовувати в кінці.

Для маринаду закип'ятіть 1 л води і додайте 3 ст. л. солі. Після дайте йому повністю охолонути. Зварені баклажани тим часом можна перекласти в друшляк, щоб зайва вода стікала.

Уздовж викладіть баклажани та щільно притисніть їх один до одного. Зверху покладіть дошку або піднос, а потім притисніть пляшкою з водою. В такому стані сині повинні пробути півгодини, як мінімум.

Серединку кожного баклажана посипте чорним перцем, а потім лавровим листом. Зверху викладіть часник. Потім перемістіть баклажани в глибоку каструлю в кілька шарів. Кожен шар необхідно присипати меленою петрушкою, а зверху покласти цілісний пучок.

Залийте баклажани сольовим розчином і залиште в кімнаті на добу. Після перекладіть каструлю в холодильник і дайте настоятися ще 3 дні. Після їх можна відразу ж подавати до столу, розрізавши на невеликі шматочки.

Оцінити рецепт

4.5Дякуємо за вашу оцінку!