Квашені баклажани з часником

Промийте 1,5-2 кг баклажанів і відріжте корінці. Потім необхідно їх розрізати уздовж, але не до кінця.

Поставте каструлю з водою на вогонь і додайте 70 г. солі. Коли бульйон почне кипіти, киньте туди баклажани. Варіть з моменту закипання 7-10 хвилин.

Часник натріть на дрібній тертці, а половину пучка петрушки дрібно наріжте. Цільну петрушку ми будемо також використовувати в кінці.

Для маринаду закип'ятіть 1 л води і додайте 3 ст. л. солі. Після дайте йому повністю охолонути. Зварені баклажани тим часом можна перекласти в друшляк, щоб зайва вода стікала.

Уздовж викладіть баклажани та щільно притисніть їх один до одного. Зверху покладіть дошку або піднос, а потім притисніть пляшкою з водою. В такому стані сині повинні пробути півгодини, як мінімум.

Серединку кожного баклажана посипте чорним перцем, а потім лавровим листом. Зверху викладіть часник. Потім перемістіть баклажани в глибоку каструлю в кілька шарів. Кожен шар необхідно присипати меленою петрушкою, а зверху покласти цілісний пучок.

Залийте баклажани сольовим розчином і залиште в кімнаті на добу. Після перекладіть каструлю в холодильник і дайте настоятися ще 3 дні. Після їх можна відразу ж подавати до столу, розрізавши на невеликі шматочки.