Квашеные баклажаны с петрушкой

Подготовим баклажаны. Промываем водой каждый овощ, отрезаем плодоножку, а затем делаем надрез по всей длине баклажана (но полностью не разрезаем).

Очищенную морковь следует натереть на терке (желательно использовать крупную терку). Перекладываем натертую морковь в глубокую тарелку.

Чеснок требуется измельчить. Вы можете натереть каждую дольку чеснока на мелкой терке или просто порубить ножом. Отправляем чеснок к моркови, присаливаем (2-3 щепотки), перчим, перемешиваем компоненты.

Теперь баклажаны отправляем в кастрюлю с кипятком (2-2,5 л воды). Варим овощи 5-7 минут.

Готовим в отдельной кастрюле рассол. В 1,5 л воды следует растворить 1,5 ст. л. соли. Даем воде закипеть, а затем остужаем.

Отваренные баклажаны следует выложить на противень или другую форму, чтобы удалить всю лишнюю жидкость. Обязательно накрываем овощи досточкой и ставим сверху груз (например, емкость с водой). Можно оставить баклажаны в таком положении до 1 часа.

Каждый баклажан начиняем смесью моркови с чесноком и выкладываем в чистую небольшую кастрюлю. Овощи должны лежать плотно друг другу. Затем слой следует присыпать измельченной петрушкой. Может получиться 2-3 слоя (в зависимости от количества баклажанов).

Остается залить баклажаны остывшим рассолом. Далее необходимо накрыть овощи тарелкой и установить груз. Баклажаны следует оставить на 12 часов при комнатной температуре, а затем переставить в холодное место (на балкон или в холодильник). Квасить потребуется еще неделю.