Квашені баклажани в розсолі

Для початку натремо на тертці моркву, а також дрібно наріжемо зелень петрушки.

У блендері подрібнюємо часник. Після чого викладемо його в одну чашу з морквою і зеленню, додаємо чорний мелений перець.

У баклажанах за допомогою ножа робимо кишеньки для начинки.

Після того, як всі баклажани надрізані, у підсолену киплячу воду (2л + 60 грамів солі) викладаємо всі баклажани. Варимо баклажани 5-7 хвилин, постійно занурюючи їх у воду.

Начинкою з порізаних овочів і зелені фаршируємо баклажани. Баклажани до цього часу повинні повністю охолонути і з них повинна стекти вся вода. Тому краще попередньо поставити їх під прес.

Викладаємо всі баклажани з овочами в каструлю. Заливаємо їх розсолом.

Розсіл потрібно приготувати з 1 літра води і 2 ст. л. солі. Розсіл повинен закипіти, після чого повністю охолонути.

Холодним розсолом заливаємо баклажани.

Ставимо баклажани під прес і за кімнатної температури залишаємо на одну добу. Через добу переміщаємо баклажани в холодильник на три доби.

Баклажани можна подавати через чотири доби. Таку закуску можна квасити більше за часом, тоді овочі стануть більш промариновані.