![Пармская ветчина](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/5/24/zg.jpg?size=636x424)
Предлагаем вам сегодня приготовить пармскую ветчину. Как правило, такой вид мясного продукта готовить не сложно, но достаточно долго. Дело в том, что для правильного приготовления пармской ветчины нам потребуется время для маринования и дальнейшей сушки. Если вы готовы немного подождать, прежде чем ветчина будет готова к употреблению, то стоит начинать прямо сейчас!
Ингредиенты
Свиная вырезка2 кг |
Розмарин1 ч. л. |
Базилик сушеный1 ч. л. |
Чеснок3 зубчика |
Гвоздика3 шт. |
Черный перец горошек0.5 ч. л. |
Анис1/2 шт. |
Соль морская100 г |
Нитритная соль1 ч. л. |
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/24/189.jpg)
Сначала выложим на блюдо все специи и чеснок. Необходимо довести воду до кипения, после чего выкладываем специи и порезанный чеснок в воду.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/24/24.jpg)
После того, как вода со специями слегка прокипит и немного остынет, нам необходимо процедить через сито всю жидкость со специями.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/24/34.jpg)
В уже остывший примерно до 40 градусов навар добавим морскую и нитритную соль.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/24/42.jpg)
Особенностью приготовления ветчины является использование цельного куска мяса. Поэтому мы не будем нарезать мясо. Если на свинине слишком много жил - их можно обрезать.
Цельный кусок мяса мы будем накалывать кондитерским шприцом, в который набран навар из специй.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/24/52.jpg)
Накалывание необходимо провести по всему куску мяса с разных сторон.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/24/62.jpg)
Переместим кусок мяса в кастрюлю, после чего накроем свинину тарелкой, плотно придавим. Оставим мариноваться мясо минимум на 20 часов.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/24/72.jpg)
Замаринованную свинину переместим в сетку, которая предназначена для приготовления ветчины. Кладем мясо в духовку. Под мясо стоит поставить блюдце, чтобы жидкость стекала в него. При 72 градусах готовим ветчину минимум три часа. Для контроля температуры можно воспользоваться специальным кулинарным градусником.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/5/24/82.jpg)
Готовую ветчину после того, как она остынет, можем нарезать на кусочки и подавать к столу.