Пармская ветчина

Руслан Ивасенко

Руслан ИвасенкоВсе рецепты повара

Предлагаем вам сегодня приготовить пармскую ветчину. Как правило, такой вид мясного продукта готовить не сложно, но достаточно долго. Дело в том, что для правильного приготовления пармской ветчины нам потребуется время для маринования и дальнейшей сушки. Если вы готовы немного подождать, прежде чем ветчина будет готова к употреблению, то стоит начинать прямо сейчас!

Ингредиенты

Свиная вырезка2 кг

Розмарин1 ч. л.

Базилик сушеный1 ч. л.

Чеснок3 зубчика

Гвоздика3 шт.

Черный перец горошек0.5 ч. л.

Анис1/2 шт.

Соль морская100 г

Нитритная соль1 ч. л.

Приготовление

Сначала выложим на блюдо все специи и чеснок. Необходимо довести воду до кипения, после чего выкладываем специи и порезанный чеснок в воду.

После того, как вода со специями слегка прокипит и немного остынет, нам необходимо процедить через сито всю жидкость со специями.

В уже остывший примерно до 40 градусов навар добавим морскую и нитритную соль.

Особенностью приготовления ветчины является использование цельного куска мяса. Поэтому мы не будем нарезать мясо. Если на свинине слишком много жил - их можно обрезать.

Цельный кусок мяса мы будем накалывать кондитерским шприцом, в который набран навар из специй.

Накалывание необходимо провести по всему куску мяса с разных сторон.

Переместим кусок мяса в кастрюлю, после чего накроем свинину тарелкой, плотно придавим. Оставим мариноваться мясо минимум на 20 часов.

Замаринованную свинину переместим в сетку, которая предназначена для приготовления ветчины. Кладем мясо в духовку. Под мясо стоит поставить блюдце, чтобы жидкость стекала в него. При 72 градусах готовим ветчину минимум три часа. Для контроля температуры можно воспользоваться специальным кулинарным градусником.