Пармская ветчина

Предлагаем вам сегодня приготовить пармскую ветчину. Как правило, такой вид мясного продукта готовить не сложно, но достаточно долго. Дело в том, что для правильного приготовления пармской ветчины нам потребуется время для маринования и дальнейшей сушки. Если вы готовы немного подождать, прежде, чем ветчина будет готова к употреблению, то стоит начинать прямо сейчас!

Ингредиенты

Свиная вырезка2 кг
Розмарин1 ч. л.
Базилик сушеный1 ч. л.
Чеснок3 зубчика
Гвоздика3 шт.
Черный перец горошек0.5 ч. л.
Анис1/2 шт.
Соль морская100 г
Нитритная соль1 ч. л.

Приготовление

cook step
1

Для начала, выложим на блюдо все специи и чеснок. Необходимо довести воду до кипения, после чего выкладываем специи и порезанный чеснок в воду.

cook step
2

После того как вода со специями слегка прокипит и немного остынет, нам необходимо процедить через сито всю жидкость со специями.

cook step
3

В уже остывший, примерно, до 40 градусов навар, добавим морскую и нитритную соль.

cook step
4

Особенностью приготовления ветчины является использование цельного куска мяса. Поэтому, мы не будем нарезать мясо. Если на свинине слишком много жил - их можно обрезать.

Цельный кусок мяса мы будем накалывать кондитерским шприцом, в который набран навар из специй.

cook step
5

Накалывание необходимо провести по всему куску мяса с разных сторон.

cook step
6

Переместим кусок мяса в кастрюлю, после чего накроем свинину тарелкой, плотно придавим. Оставим мариноваться мясо минимум на 20 часов.

cook step
7

Замаринованную свинину переместим в сетку, которая предназначена для приготовления ветчины. Кладем мясо в духовку. Под мясо стоит поставить блюдце, чтобы жидкость стекала в него. При 72 градусах готовим ветчину минимум 3 часа. Для контроля температуры можно воспользоваться специальным кулинарным градусником.

cook step
8

Готовую ветчину, после того как она остынет, можем нарезать на кусочки и подавать к столу.

Оценить рецепт
4Спасибо за вашу оценку!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты