Сир Чечіль

Молоко виливаємо в сироварню. Молоко необхідно брати не пастеризоване і жирне. Перемішуючи, нагріваємо молоко до температури 38 градусів.

Беремо лимонну кислоту, рідкий сичужний фермент, і розводимо їх в молоці при температурі 36-38 градусів. Лимонну кислоту розбавляємо в молоці, яке відразу сквашується. Рідкий фермент також розбавляємо в молоці.

Розчинену в молоці лимонну кислоту і фермент вливаємо в підігріте молоко і ретельно перемішуємо. Ми залишаємо масу на 40-60 хвилин для сквашування.

Пройшла 1 година, сироватка відокремилася повністю. Усередині сироварні сформувався згусток, який необхідно порізати ножем на дрібні шматочки. Можна трохи підігріти молоко, щоб легше було порізати сирні згустки.

Отриману масу необхідно перекласти у форму, щоб стекла сироватка. Для цього нам знадобиться сито. Викладену сирну масу треба залишити в ситі на 40-60 хвилин.

Підготуємо спеціальні рукавички, які дозволять нам працювати в гарячій воді. Відламуємо від основного шматка сиру невелику частину і в гарячій воді починаємо його розминати до отримання тягучої маси. Розминаємо до отримання кільця з сиру. У гарячій воді кільце з сиру перекручується кілька разів. Така операція проводиться з усіма шматочками сиру. Розминається сир в гарячій воді для отримання м'якості і тягучості. Розтягуємо сирну масу до отримання тонких ниток.

На цьому етапі формуємо косички з сирних ниток. Для цього відриваємо певну кількість сирних ниток і починаємо плести косу. Коса виходить товста і щільна. Солити косу необхідно 2-3 години. Зберігати сир можна до 2-х місяців.