Сир Сулугуні

Головку бринзи наріжемо кубиками і відправимо в глибоку чашу.

Сир ми повинні залити 6 ополониками дуже гарячої води (близько 90 градусів). Нам необхідно перемішувати сир в воді, щоб утворити один клубок сиру однорідної консистенції. Для цього ми повинні скористатися дерев'яними ложками, або щільними гумовими рукавицями.

Врахуйте, що вода буде дуже швидко остигати, а сир так і не стане таким як потрібно. Тому, нам доведеться кілька разів замінювати воду, зливаючи вже остигнувшу, і наливаючи 90 градусну.

Нам довелося зливати остигнувшу воду і наливати гарячу близько 5 разів, щоб домогтися потрібної консистенції. Сир буде м'яким, тягучим.

Тепер, нам необхідно перемістити сир в самопресуючу форму з дренажнимі отворами. Дана форма буде відокремлювати сироватку від Сулугуні, і формувати сир в правильну округлу форму.

Наш сир простояв 10 хвилин при кімнатній температурі в даній формі, а після ще 2 години в холодильнику. Тепер нам необхідно його засолити в розсолі. Ми будемо використовувати 20 відсотковий розсіл, в якому наш сир пролежить 14 годин.

Через 14 годин сир вже став злегка солоним. Ви можете самостійно регулювати солоність сиру, додавши в розсіл більше солі, або просто залишивши сир в 20% розсолі більш ніж на 14 годин.