Сир Сулугуні

Ми будемо готувати наш сир Сулугуні з Імеретинського сиру або іншими словами, з бринзи. Приготування Сулугуні з даного сиру не складе великих труднощів, адже для цього нам знадобиться тільки гаряча вода і розсіл. Через 16 годин після приготування ви зможете насолодитися смачним, ніжним шаруватим сиром Сулугуні.

Інгредієнти

Імеретинський сир1 голівка
Гаряча вода6 половників
Сіль1 порція до 5 порцій води

Приготування

cook step
1

Головку бринзи наріжемо кубиками і відправимо в глибоку чашу.

cook step
2

Сир ми повинні залити 6 ополониками дуже гарячої води (близько 90 градусів). Нам необхідно перемішувати сир в воді, щоб утворити один клубок сиру однорідної консистенції. Для цього ми повинні скористатися дерев'яними ложками, або щільними гумовими рукавицями.

cook step
3

Врахуйте, що вода буде дуже швидко остигати, а сир так і не стане таким як потрібно. Тому, нам доведеться кілька разів замінювати воду, зливаючи вже остигнувшу, і наливаючи 90 градусну.

cook step
4

Нам довелося зливати остигнувшу воду і наливати гарячу близько 5 разів, щоб домогтися потрібної консистенції. Сир буде м'яким, тягучим.

cook step
5

Тепер, нам необхідно перемістити сир в самопресуючу форму з дренажнимі отворами. Дана форма буде відокремлювати сироватку від Сулугуні, і формувати сир в правильну округлу форму.

cook step
6

Наш сир простояв 10 хвилин при кімнатній температурі в даній формі, а після ще 2 години в холодильнику. Тепер нам необхідно його засолити в розсолі. Ми будемо використовувати 20 відсотковий розсіл, в якому наш сир пролежить 14 годин.

cook step
7

Через 14 годин сир вже став злегка солоним. Ви можете самостійно регулювати солоність сиру, додавши в розсіл більше солі, або просто залишивши сир в 20% розсолі більш ніж на 14 годин.

Оцінити рецепт
4Дякуємо за вашу оцінку!

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти