ЗакускиЗельц

Зельц зі свинячої голови

10
60
Вікторія Жмайло
Вікторія Жмайло
Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара
Зельц зі свинячої голови

Зельц — це сама безпрограшна закуска для господині, яка не хоче довго стояти біля плити, але при цьому вирішила здивувати гостей чимось вишуканим. Так-так, не дивуйтеся. Попри те, що зельц вариться досить довго, від вас буде потрібно зовсім небагато зусиль. Все інше за вас зробить ваша каструля. Ви маєте лише правильно підібрати інгредієнти, а потім красиво подати страву на стіл. Заінтриговані? Тоді, почнемо.

Інгредієнти

Свиняча голова1 шт
Чорний перець горошокЗа смаком
Лавровий листЗа смаком
СільЗа смаком
Перець чорний меленийЗа смаком
Часник4 головки
Гірчиця в зернах4 ст. ложки

Приготування

cook step
1

Свинячу голову рубаємо на частини, миємо й складаємо у велику каструлю. Заливаємо холодною водою, додаємо чорний перець горошком, лавровий лист та сіль. Варимо на маленькому вогні до готовності, тобто поки свиняча шкура не почне сама відділятися від м'яса.

cook step
2

Свинячий шлунок вивертаємо навиворіт і гарненько промиваємо. Ставимо на вогонь каструлю з водою і коли вода закипить, опускаємо шлунок в окріп на п'ять хвилин.

cook step
3

Через п'ять хвилин дістаємо шлунок з окропу, ретельно прибираємо все зайве і вивертаємо шлунок назад. Заливаємо шлунок холодною водою і відставляємо в сторону.

cook step
4

Через півтори години знімаємо з вогню свинячу голову і перекладаємо все м'ясо у велику зручну миску.

cook step
5

Перебираємо все м'ясо, прибираємо шкуру і все зайве. М'ясо ріжемо на дрібні шматки.

cook step
6

Подрібнене м'ясо солимо, додаємо мелений чорний перець.

cook step
7

Чистимо і перемелюємо на м'ясорубці 4 головки часнику і додаємо його м'яса. Кількість часнику регулюйте на ваш смак.

cook step
8

Додаємо до м'яса 4 столових ложки гірчиці в зернах і все перемішуємо.

cook step
9

Свинячий шлунок, який ми вимочували, наповнюємо м'ясом зі спеціями. За допомогою голки і товстої нитки зашиваємо шлунок, щоб м'ясо не випало з нього в процесі приготування.

cook step
10

Загортаємо фарширований шлунок в кілька шарів марлі. Це потрібно для того, щоб в процесі запікання шлунок не луснув.

cook step
11

Викладаємо шлунок на деко, рясно поливаємо його водою і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 2 години.

cook step
12

Через дві години дістаємо зельц з духовки і ставимо під прес на всю ніч.

cook step
13

Наступного дня дістаємо зельц з-під преса, нарізаємо на порційні шматки і подаємо до столу.

Схожі рецепти

Всі рецепти