![Зельц зі свинячої голови](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2019/2/26/vbvb.jpg?size=636x424)
Зельц — це сама безпрограшна закуска для господині, яка не хоче довго стояти біля плити, але при цьому вирішила здивувати гостей чимось вишуканим. Так-так, не дивуйтеся. Попри те, що зельц вариться досить довго, від вас буде потрібно зовсім небагато зусиль. Все інше за вас зробить ваша каструля. Ви маєте лише правильно підібрати інгредієнти, а потім красиво подати страву на стіл. Заінтриговані? Тоді, почнемо.
Інгредієнти
Свиняча голова1 шт |
Чорний перець горошокЗа смаком |
Лавровий листЗа смаком |
СільЗа смаком |
Перець чорний меленийЗа смаком |
Часник4 головки |
Гірчиця в зернах4 ст. ложки |
Приготування
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/26/15.png)
Свинячу голову рубаємо на частини, миємо й складаємо у велику каструлю. Заливаємо холодною водою, додаємо чорний перець горошком, лавровий лист та сіль. Варимо на маленькому вогні до готовності, тобто поки свиняча шкура не почне сама відділятися від м'яса.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/26/23.png)
Свинячий шлунок вивертаємо навиворіт і гарненько промиваємо. Ставимо на вогонь каструлю з водою і коли вода закипить, опускаємо шлунок в окріп на п'ять хвилин.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/26/331.png)
Через п'ять хвилин дістаємо шлунок з окропу, ретельно прибираємо все зайве і вивертаємо шлунок назад. Заливаємо шлунок холодною водою і відставляємо в сторону.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/26/421.png)
Через півтори години знімаємо з вогню свинячу голову і перекладаємо все м'ясо у велику зручну миску.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/26/53.png)
Перебираємо все м'ясо, прибираємо шкуру і все зайве. М'ясо ріжемо на дрібні шматки.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/26/62.png)
Подрібнене м'ясо солимо, додаємо мелений чорний перець.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/26/711.png)
Чистимо і перемелюємо на м'ясорубці 4 головки часнику і додаємо його м'яса. Кількість часнику регулюйте на ваш смак.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/26/811.png)
Додаємо до м'яса 4 столових ложки гірчиці в зернах і все перемішуємо.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/26/91.png)
Свинячий шлунок, який ми вимочували, наповнюємо м'ясом зі спеціями. За допомогою голки і товстої нитки зашиваємо шлунок, щоб м'ясо не випало з нього в процесі приготування.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/26/10.png)
Загортаємо фарширований шлунок в кілька шарів марлі. Це потрібно для того, щоб в процесі запікання шлунок не луснув.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/26/113.png)
Викладаємо шлунок на деко, рясно поливаємо його водою і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 2 години.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/26/1211.png)
Через дві години дістаємо зельц з духовки і ставимо під прес на всю ніч.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2019/2/26/131.png)
Наступного дня дістаємо зельц з-під преса, нарізаємо на порційні шматки і подаємо до столу.