Зельц зі свинячої голови

Свинячу голову рубаємо на частини, миємо й складаємо у велику каструлю. Заливаємо холодною водою, додаємо чорний перець горошком, лавровий лист та сіль. Варимо на маленькому вогні до готовності, тобто поки свиняча шкура не почне сама відділятися від м'яса.

Свинячий шлунок вивертаємо навиворіт і гарненько промиваємо. Ставимо на вогонь каструлю з водою і коли вода закипить, опускаємо шлунок в окріп на п'ять хвилин.

Через п'ять хвилин дістаємо шлунок з окропу, ретельно прибираємо все зайве і вивертаємо шлунок назад. Заливаємо шлунок холодною водою і відставляємо в сторону.

Через півтори години знімаємо з вогню свинячу голову і перекладаємо все м'ясо у велику зручну миску.

Перебираємо все м'ясо, прибираємо шкуру і все зайве. М'ясо ріжемо на дрібні шматки.

Подрібнене м'ясо солимо, додаємо мелений чорний перець.

Чистимо і перемелюємо на м'ясорубці 4 головки часнику і додаємо його м'яса. Кількість часнику регулюйте на ваш смак.

Додаємо до м'яса 4 столових ложки гірчиці в зернах і все перемішуємо.

Свинячий шлунок, який ми вимочували, наповнюємо м'ясом зі спеціями. За допомогою голки і товстої нитки зашиваємо шлунок, щоб м'ясо не випало з нього в процесі приготування.

Загортаємо фарширований шлунок в кілька шарів марлі. Це потрібно для того, щоб в процесі запікання шлунок не луснув.

Викладаємо шлунок на деко, рясно поливаємо його водою і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 2 години.

Через дві години дістаємо зельц з духовки і ставимо під прес на всю ніч.

Наступного дня дістаємо зельц з-під преса, нарізаємо на порційні шматки і подаємо до столу.