Сальтисон

Сальтисон — це одна з найсмачніших страв української кухні. Готувати її настільки просто, що навіть складно в це повірити. По суті, все що потрібно — це вибрати якісні інгредієнти, правильно підібрати спеції та запастися терпінням. Все інше за вас зробить ваша плита і час. Ну що, почнемо готувати?

Інгредієнти

Свиняча рулька1,5 кг.
Язик свинячий600 гр.
Лавровий лист6-8 шт.
Перець духмяний10 шт.
Гострий перець1 ч. ложка
Насіння гірчиці2 ч. ложки
Цибуля1 шт.
Часник3-4 головки
Сіль3-4 ст. ложки

Приготування

cook step
1

Миємо свинячу рульку та язик. Намагаємося вимити максимально ретельно, після чого викладаємо рульку і язик в глибоку каструлю.

cook step
2

Кладемо в каструлю спеції, сіль, лавровий лист і цибулю. Зверніть увагу на те, що цибулю ми не очищаємо від лушпиння. Заливаємо м'ясо водою і ставимо каструлю на маленький вогонь. Варимо протягом 4 годин.

cook step
3

Через дві години свинячий язик дістаємо з киплячого бульйону та опускаємо в миску з крижаною водою. Це потрібно для того, щоб ми могли зняти шкіру з язика.

cook step
4

Після того, як ми знімаємо з язика шкіру, нарізаємо його досить великими шматками. Складаємо язик в тарілку, накриваємо її харчовою плівкою і прибираємо в холодильник доти, доки не звариться рулька.

cook step
5

Через ще дві години дістаємо рульку з бульйону. Відокремлюємо м'ясо від кістки й подрібнюємо м'ясо і свинячу шкіру.

cook step
6

Глибоку форму для випікання вистилаємо харчовою плівкою і викладаємо в неї м'ясо чергуючи шар язика з шаром рульки.

cook step
7

У сотейник наливаємо трохи бульйону. Додаємо за смаком сіль, перець, часник і ставимо сотейник на вогонь. Бульйон має закипіти. Після чого, акуратно виливаємо бульйон у форму з м'ясом. Бульйону має бути рівно стільки, щоб він міг добре просочити м'ясо.

cook step
8

Накриваємо наш сальтисон харчовою плівкою. Зверху кладемо пластикову пляшку з водою для преса і прибираємо в холодильник на ніч.

cook step
9

Наступного дня дістаємо нашу страву з холодильника, розрізаємо на порційні шматки та подаємо до столу.

Схожі рецепти

Зараз ми готуємо

Всі рецепти