Волованы с французского языка переводятся как «полет на ветру». Это закусочные пирожки из слоеного теста, которые имеют небольшой размер, всего на несколько укусов. Начинка волована может быть самой разнообразной: мясной, рыбной, грибной, овощной. Даже выжатая из кондитерского мешка картофельная масса может быть начинкой волована.
У данной выпечки узнаваемая форма в виде некой башенки. Волованы могут быть квадратными, округлыми. Их специфическая форма предусмотрена определенными действиями кулинара во время подготовки волована к выпечке в духовом шкафу. Обычно это происходит следующим образом: нужно вырезать из тонкого слоеного теста небольшие кружки или квадраты. Один сочень будет представлять собой дно выпечки. У других сочней вырезают изнутри круг, таким образом, образуя кольца. Кольца, в свою очередь, накладываются один на другой. Между ними слои смазываются яичным белком, чтобы колечки склеились. Один из таких вырезанных внутренних кружков теста далее становится «крышечкой» изделия.
Существуют некоторые правила приготовления холодных и горячих закусок из волованов. Начинку лучше добавлять только в готовые волованы, но не в сырые; для приготовления горячих волованов, нужно сначала испечь корзинки из слоеного теста, остудить, заполнить начинкой и снова отправить в духовой шкаф. Не стоит начинять горячие волованы, так как тесто опадет. Начинка для волованов не должна быть слишком жидкой. Лучший вкус получится у холодной закуски из волованов, если ингредиенты и корзинки из слоеного теста будут комнатной температуры. При выпекании волованов из слоеного теста духовка должна быть сначала хорошо разогрета, тогда тесто как следует поднимется. При извлечении волованов из духовки стоит убедиться в их готовности, так как если их не додержать, корзинки опадут. Изделие выпекается, внутри него при этом образуется полость, в которую и укладывают начинку. После приготовления волованы сразу подают к столу. Лучше всего их быстро съесть, пока начинка внутри сочная. В данном разделе представлены самые лучшие рецепты приготовления волованов с использованием разнообразных ингредиентов. Не сомневаемся, что Вам обязательно понравится эта выпечка.
