Кабачковая икра

На первом этапе приготовления нам понадобятся молодые кабачки. Чистим их от кожуры и нарезаем маленькими кубиками.

На втором этапе подготовим помидоры. При их выборе нам нужно быть внимательными, ведь от качества овощей полностью зависит вкус и польза закуски в целом. Для начала нужно почистить их от кожуры. Для этого на каждом плоде делаем крестообразный надрез. Заливаем помидоры кипятком. Через несколько минут снимаем с помидоров руками кожицу. Очищенные помидоры нарезаем маленькими кубиками.

Далее переходим к подготовке перца. Из него также нужно снять кожуру. Но в этом случае кипяток нас не спасет. Поэтому перец нужно сначала запечь, затем взять в полиэтиленовый пакет и только теперь снять кожицу. Существует и другой вариант. Для этого перец нужно обжарить на открытом огне. Для этого нам подойдет даже газовая конфорка. После этого перец также берем в полиэтиленовый пакет на 5 минут. Кожуру сдираем аккуратно ножом.

Нарезаем мякоть перца на маленькие кубики.

Теперь нам понадобится морковь. Ее мы чистим и нарезаем ровными кубиками.

Репчатый лук также чистим и нарезаем кубиками.

Далее чистим чеснок и измельчаем его ножом.

На следующем этапе все овощи по отдельности нужно тушить в течение нескольких минут до готовности. После этого все овощи помещаем в глубокую кастрюльку. Сыплем соль, сахар, черный молотый перец и немного лимонной кислоты. Смесь перемешиваем, накрываем крышкой и тушим минимум 40 минут. Однако, если вы хотите закрыть икру на зиму, то процесс тушения продолжите примерно еще на 20 минут. В процессе тушения овощи нужно периодически помешивать.

После этого готовые овощи взбиваем в однородную массу с помощью блендера. Овощное пюре нужно поварить еще несколько минуточек. Также на этом этапе можно добавлять соль и перец по вкусу.

На завершающем этапе выкладываем кабачковую икру в стерилизованные банки и закрываем крышками. Если вы хотите употреблять икру в ближайшее время, то выкладываем ее в обычные емкости. Но помните, что эта закуска должна настояться хотя бы один день.