Картопляники с грибами

Порежьте картофель и положите в сотейник, добавьте 2 зубчика чеснока и соль по вкусу. Залейте водой и отварите примерно 20 мин. до готовности картофеля и сделайте из него пюре.

В пюре добавьте 2 желтка и посолите по вкусу. Перемешайте до получения однородной консистенции.

Добавьте муку и хорошо вымешайте тесто, оно должно быть плотным и не падать с ложки.

Шампиньоны хорошо промойте и порубите очень мелким кубиком. Очистите одну луковицу и нарежьте ее примерно таким же мелким кубиком, как и грибы.

Разогрейте сковороду с 1 ст. л. растительного масла и обжарьте грибы до выпаривания жидкости. Затем убавьте огонь и добавьте к грибам кубики лука. Жарьте на небольшом огне до прозрачности лука. Готовые грибы с луком выложите на салфетку, чтоб убрать лишнюю влагу и жир.

Сформируйте из картофельного теста круг, как для вареников. Выложите внутрь начинку из грибов, закройте начинку слоем теста и сформируйте шарик, примерно как для пирожков.

Смажьте подготовленные картопляники яичным желтком и выпекайте в духовке при 180 градусах примерно 20 минут.

Соус: в ту же сковороду, на которой жарили грибы с луком, выложите кости, немного присыпанные мукой. Жарьте на сильном огне без масла примерно 4-5 мин до образования румяной корочки.

Затем выложите кости со сковороды и дайте ей остынуть примерно минуту. Затем верните сковороду на средний огонь и добавьте 15-20 г вина.

Туда же добавьте сливочное масло и посолите по вкусу. Подождите несколько минут до выпаривания вина. Так вы получите идеально вкусный соус.

Готовый соус процедите через сито, он получится достаточно концентрированным.

Готовые картопляники сбрызните соусом или обмакните в него и подавайте к столу горячими.