Паштет из говяжьей печени

Печень (400-450 г) зачистите от пленок и нарежьте кусочками среднего размера примерно на 3-4 части или 100-150 г каждый. Слишком большими их делать не надо, потому что печень не приготовится. Важно также, чтобы части были одинакового размера, в противном случае они приготовятся не равномерно.

Заверните каждый кусочек печени в пищевую пленку достаточно плотно и герметично, чтобы внутрь не попала вода.

Вскипятите в кастрюле воду, выключите нагрев и положите кусочки печени в воду, накройте крышкой. Оставьте так на 1 час. За это время печень должна приготовиться в импровизированной технике со-вид. Снимите пленку и разрежьте печень. Если она приготовилась и имеет равномерный серо-розовый цвет без крови – , делайте как написано дальше. Если по вашему мнению печень еще не приготовилась, то докажите ее немного на сковороде, когда будете обжаривать лук.

Лук (5 шт.) нарежьте полукольцами, два зубчика чеснока раздавите плоской стороной ножа. Как правильно почистить и порезать лук, я вам уже рассказывал, можете посмотреть и посмотреть. Допустите лук на сковороде с 50 г сливочного масла до прозрачности и мягкости, у меня это заняло примерно 5-7 минут. Влейте 50 г вина и выпаривайте алкоголь в течение 10 минут, периодически помешивая содержимое сковороды. Я взял белый лук, поэтому использовал красное вино для хорошего цвета. Но вы можете использовать красный лук и белое вино. В общем, как вы пожелаете.

Готовую печень нарежьте более мелкими кусочками и переложите в чашу блендера или фуд-процессора. Использовать мясорубку для приготовления этого паштета я не рекомендую, потому что в таком случае получить однородную консистенцию вам вряд ли удастся.

Переложите большую часть лука в печень, примерно ¾. Добавьте 150 г мягкого сливочного масла и докажите вкус соком 1 лимона, солью и перцем.

Перебейте до состояния однородного шелковистого паштета. Немного охладите в холодильнике для стабилизации смеси. К луку, который остался на сковороде, добавьте 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока и тушите, пока она не потемнеет. Подавайте паштет с ломтиками хрустящего багета и луковым конфитюром, посыпьте 2 ст. л. рубленых грецких орехов.