![Паштет из говяжьей печени](https://i.obozrevatel.com/food/recipemain/2022/10/20/screenshot1.png?size=636x424)
Говяжья печень имеет очень нежный вкус. Поэтому она идеально подходит для приготовления паштета. Для блюда печень нужно отварить по особой технике су-вид.
Ингредиенты
Приготовление
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/10/20/pashtet-iz-govyazhei-pecheni1.jpg)
Печень (400-450 г) зачистите от пленок и нарежьте кусочками среднего размера примерно на 3-4 части или 100-150 г каждый. Слишком большими их делать не надо, потому что печень не приготовится. Важно также, чтобы части были одинакового размера, в противном случае они приготовятся не равномерно.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/10/20/pashtet-iz-govyazhei-pecheni2.jpg)
Заверните каждый кусочек печени в пищевую пленку достаточно плотно и герметично, чтобы внутрь не попала вода.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/10/20/pashtet-iz-govyazhei-pecheni3.jpg)
Вскипятите в кастрюле воду, выключите нагрев и положите кусочки печени в воду, накройте крышкой. Оставьте так на 1 час. За это время печень должна приготовиться в импровизированной технике со-вид. Снимите пленку и разрежьте печень. Если она приготовилась и имеет равномерный серо-розовый цвет без крови – , делайте как написано дальше. Если по вашему мнению печень еще не приготовилась, то докажите ее немного на сковороде, когда будете обжаривать лук.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/10/20/pashtet-iz-govyazhei-pecheni4.jpg)
Лук (5 шт.) нарежьте полукольцами, два зубчика чеснока раздавите плоской стороной ножа. Как правильно почистить и порезать лук, я вам уже рассказывал, можете посмотреть и посмотреть. Допустите лук на сковороде с 50 г сливочного масла до прозрачности и мягкости, у меня это заняло примерно 5-7 минут. Влейте 50 г вина и выпаривайте алкоголь в течение 10 минут, периодически помешивая содержимое сковороды. Я взял белый лук, поэтому использовал красное вино для хорошего цвета. Но вы можете использовать красный лук и белое вино. В общем, как вы пожелаете.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/10/20/pashtet-iz-govyazhei-pecheni5.jpg)
Готовую печень нарежьте более мелкими кусочками и переложите в чашу блендера или фуд-процессора. Использовать мясорубку для приготовления этого паштета я не рекомендую, потому что в таком случае получить однородную консистенцию вам вряд ли удастся.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/10/20/pashtet-iz-govyazhei-pecheni6.jpg)
Переложите большую часть лука в печень, примерно ¾. Добавьте 150 г мягкого сливочного масла и докажите вкус соком 1 лимона, солью и перцем.
![cook step](https://i.obozrevatel.com/food/recipe/2022/10/20/pashtet-iz-govyazhei-pecheni7.jpg)
Перебейте до состояния однородного шелковистого паштета. Немного охладите в холодильнике для стабилизации смеси. К луку, который остался на сковороде, добавьте 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. лимонного сока и тушите, пока она не потемнеет. Подавайте паштет с ломтиками хрустящего багета и луковым конфитюром, посыпьте 2 ст. л. рубленых грецких орехов.