Пастрома из свинины

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Пастрома - это вкусное блюдо, которое, как правило, готовится из свинины и имеет удивительный вкус, аромат и вид. Сегодня мы приготовим именно такое блюдо. Оно, кстати, в основном используется как самостоятельная закуска, однако его также можно использовать как прекрасное дополнение для бутербродов. Процесс приготовления мяса не сложный, но длительный. Сначала нужно засолить свинину. Это заберет около 10 минут вашего времени. Однако затем ее нужно оставить для полного настаивания приблизительно на 10-12 часов. В это время вы можете спать, готовить, работать, отдыхать или заниматься любыми другими делами. Затем необходимо замариновать нашу будущую пастрому, что продлится 5-10 минут. На завершающем этапе закуска будет выпекаться в течение 40 минут. То есть, в общем вы потратите на приготовление час, остальную часть времени вашего участия в процессе приготовления не требуется. Поэтому не бойтесь, что процесс займет у вас много времени. Готовьте вместе с нами и 60 минут пролетят как одно мгновение.

Ингредиенты

Свиной карбонад1200 г.

Вода1 л.

Соль2 ст. л.

Паприка сладкая1 ст. л.

Прованские травы1 ст. л.

Смесь 5 перцев1 ст. л.

Горчица в зернах1 ст. л.

Мёд1 ст. л.

Яблочный уксус1 ст. л.

Оливковое масло3 ст. л.

Приготовление

Прежде всего, нам нужно приготовить рассол для мяса. Для этого в отдельную емкость выливаем воду и полностью растворяем в ней всю соль.

После этого нам понадобится мясо. Это обязательно должна быть свежая и красивая свинина. Моем ее и отправляем в глубокую миску или контейнер. Заливаем кусок мяса приготовленным рассолом. Отставляем емкость в сторону, поскольку теперь мясо должно вобрать в себя желаемое количество соли. На это уйдет несколько часов, однако лучшего результата можно достичь тогда, когда свинина просачивается солевым раствором всю ночь.

После этого необходимо приготовить маринад для нашей будущей пастромы. Для этого в отдельную емкость отправляем горчицу, мед, яблочный уксус, а также оливковое масло. Перечисленные четыре компонента нужно чрезвычайно тщательно перемешать.

Теперь в маринад добавляем сладкую паприку, прованские травы и смесь перцев. Только сейчас маринад содержит все необходимые ингредиенты, поэтому мы хорошенько их вымешиваем до максимально однородной консистенции.

Готовым маринадом смазываем со всех сторон филе свинины. Это можно делать кухонной косточкой, ложкой или даже руками.

На следующем этапе мясо обворачиваем пергаментной бумагой и завязываем его нитками.

Теперь нам понадобится фольга, которую мы используем для того, чтобы завернуть свинину с паргаментом. Выкладываем кусок мяса на противень для выпечки. Отправляем выпекаться в течение 40 минут в разогретой до 230 градусов духовке. После того, как пастрома приготовится, ее следует оставить в духовке до полного остывания.