Пастрома зі свинини

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Пастрома – це смачна страва, яка, як правило, готується зі свинини і має дивовижний смак, аромат та вигляд. Сьогодні ми приготуємо саме таку страву. Вона, до речі, здебільшого вживається як самостійна закуска, проте її також можна використовувати як чудове доповнення для бутербродів. Процес приготування м’яса не складний, але тривалий. Спочатку потрібно засолити свинину, що триватиме приблизно 10 хвилин вашого часу. Проте, потім її потрібно залишити для повного настоювання на приблизно 10-12 годин. У цей час ви можете спати, готувати, працювати, відпочивати або займатися будь-якими іншими справами. Потім необхідно замаринувати нашу майбутню пастрому, що триватиме 5-10 хвилин. На завершальному етапі закуска випікатиметься впродовж 40 хвилин. Тобто, загалом ви витратите на приготування одну годину, іншу частину часу вашої участі в процесі приготування не потрібно. Тому не бійтеся, що процес забере у вас багато часу. Готуйте разом з нами і 60 хвилин пролетять як одна мить.

Інгредієнти

Свинячий карбонад1200 г.

Вода1 л.

Сіль2 ст. л.

Паприка солодка1 ст. л.

Прованські трави1 ст. л.

Суміш 5 перців1 ст. л.

Гірчиця в зернах1 ст. л.

Мед1 ст. л.

Яблучний оцет1 ст. л.

Оливкова олія3 ст. л.

Приготування

Перш за все, нам потрібно приготувати розсіл для м’яса. Для цього в окрему ємність виливаємо воду і повністю розчиняємо в ній усю сіль.

Після цього нам знадобиться м’ясо. Це обов’язково має бути свіжа та красива свинина. Миємо її і відправляємо у глибоку мисочку чи контейнер. Заливаємо шматок м’яса приготовленим розсолом. Відставляємо ємність в сторону, оскільки тепер м’ясо повинно просоліти. На це піде декілька годин, проте найкращого результату можна досягти тоді, коли свинина просочується сольовим розчином усю ніч.

Після цього необхідно приготувати маринад для нашої майбутньої пастроми. Для цього в окрему ємність відправляємо гірчицю, мед, яблучний оцет, а також оливкову олію. Перераховані чотири компоненти потрібно надзвичайно ретельно перемішати.

Тепер до маринаду додаємо солодку паприку, прованські трави та суміш перців. Тільки зараз маринад містить усі необхідні інгредієнти, тому ми гарненько їх вимішуємо до максимально однорідної консистенції.

Готовим маринадом змащуємо з усіх сторін філе свинини. Це можна робити кухонною кісточкою, ложкою чи навіть руками.

На наступному етапі м’ясо обгортаємо пергаментним папером і зав’язуємо його нитками.

Тепер нам знадобиться фольга, яку ми використаємо для того, щоб загорнути свинину в паргаменті. Викладаємо шматок м’яса на деко для випічки. Відправляємо випікатися впродовж 40 хвилин у розігрітій до 230 градусів духовці. Після того, як пастрома запечеться, її варто залишити в духовці до повного охолодження.