Бастурма из свинины

Бастурма из свинины - это вкусная, невероятно ароматная, но не менее красивая мясная закуска. Этот рецепт - это видоизмененный вариант классической бастурмы, которая готовится из говядины.

Это блюдо сушится значительно дольше, но и вкус имеет более уникален.

В общем, процесс приготовления этой закуски проходит в четыре этапа. На первом этапе приготовления мясо засыпаем сахаром и солью, отставляют мариноваться в течение 3 суток.

После этого мясо обтираем салфетками и кладем под пресс на двое суток.

Через 5 дней от начала приготовления блюда мы переходим к следующему этапу. В частности, в отдельной емкости смешиваем все остальные специи. Однородной смесью натираем все куски мяса.

Заматываем мясо в двухслойную марлю и отправляем сушиться в течение 21 дня. Итак, в целом на приготовление этой мясной закуски нужно выделять 26 дней. Однако, чисто для приготовления вы потратите примерно 30-40 минут вашего времени.

Ингредиенты

Свинина1 кг.
Соль6 ст. л.
Сахар7 ст. л.
Вода2 ст. л.
Перец черный молотый1 ч. л.
Красный молотый перец1 ч. л.
Паприка молотая2 ст. л.
РозмаринЩепотка
Сушеный чеснокЩепотка
Мускатный орехЩепотка
Семена горчицы1 ч. л.

Приготовление

cook step
1

Итак, сначала в отдельную емкость мы выкладываем вырезку. Она обязательно должна быть не жирная и почищена от жирных отслоений. Сюда всыпаем соль и сахар. Максимально втираем эти два компонента в мясо.

cook step
2

После этого мясо накрываем крышкой или пищевой пленкой и ставим в холодильник на 3 суток.

cook step
3

Через указанное время мясо достаем из миски. Промываем его и тщательно вытираем бумажными полотенцами. Заматываем его в двухслойную марлю и отправляем под пресс на два дня.

cook step
4

Через двое суток в отдельной емкости смешиваем все остальные по рецепту специи. Заливаем их водой. Вымешиваем смесь до однородности.

cook step
5

Однородной массой натираем каждый кусок свинины. Заматываем его в несколько- шаровую марлю. Завязываем нитками и делаем петлю на краю.

cook step
6

Вешаем мясо сушиться в течение 21 дня.

cook step
7

Через три недели мясо разматываем и нарезаем на кусочки.

cook step
8

Тоненькие аккуратные кусочки мяса выкладываем на сервировочную тарелку, украшаем по желанию зеленью и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Сейчас мы готовим

Все рецепты