Бастурма из свинины

Name: Бастурма из свинины
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Азербайджанская кухня
Ingredients: 1 кг. Свинина; 6 ст. л. Соль; 7 ст. л. Сахар; 2 ст. л. Вода; 1 ч. л. Перец черный молотый; 1 ч. л. Красный молотый перец; 2 ст. л. Паприка молотая; Щепотка Розмарин; Щепотка Сушеный чеснок; Щепотка Мускатный орех; 1 ч. л. Семена горчицы

4.5

Виктория Жмайло

Виктория ЖмайлоВсе рецепты повара

Бастурма из свинины - это вкусная, невероятно ароматная, но не менее красивая мясная закуска. Этот рецепт - это видоизмененный вариант классической бастурмы, которая готовится из говядины.

Это блюдо сушится значительно дольше, но и вкус имеет более уникален.

В общем, процесс приготовления этой закуски проходит в четыре этапа. На первом этапе приготовления мясо засыпаем сахаром и солью, отставляют мариноваться в течение 3 суток.

После этого мясо обтираем салфетками и кладем под пресс на двое суток.

Через 5 дней от начала приготовления блюда мы переходим к следующему этапу. В частности, в отдельной емкости смешиваем все остальные специи. Однородной смесью натираем все куски мяса.

Заматываем мясо в двухслойную марлю и отправляем сушиться в течение 21 дня. Итак, в целом на приготовление этой мясной закуски нужно выделять 26 дней. Однако, чисто для приготовления вы потратите примерно 30-40 минут вашего времени.

Ингредиенты

Свинина1 кг.

Соль6 ст. л.

Сахар7 ст. л.

Вода2 ст. л.

Перец черный молотый1 ч. л.

Красный молотый перец1 ч. л.

Паприка молотая2 ст. л.

РозмаринЩепотка

Сушеный чеснокЩепотка

Мускатный орехЩепотка

Семена горчицы1 ч. л.

Приготовление

Итак, сначала в отдельную емкость мы выкладываем вырезку. Она обязательно должна быть не жирная и почищена от жирных отслоений. Сюда всыпаем соль и сахар. Максимально втираем эти два компонента в мясо.

После этого мясо накрываем крышкой или пищевой пленкой и ставим в холодильник на 3 суток.

Через указанное время мясо достаем из миски. Промываем его и тщательно вытираем бумажными полотенцами. Заматываем его в двухслойную марлю и отправляем под пресс на два дня.