Сальтисон в пакете

Тщательно моем куриные окорочка. Разбираем их на части, мясо отделяем от костей. Жир и кусочки кожи складываем отдельно от мяса.

Мясо, отделенное от костей нарезаем на достаточно мелкие кусочки. Складываем мясо в пластиковый судочек. Примерно на такие же кусочки нарезаем кожу, которую мы сняли с окорочков. Кожу также выкладываем в судочек к мясу.

Мелко нарезаем чернослив и добавляем его к мясу.

Добавляем к мясу соль, хмели-сунели, сушеный имбирь и смесь перцев.

Вливаем в судок к мясу несколько столовых ложек коньяка. Этот ингредиент не является обязательным, однако именно он придаст сальтисону особую пикантность. Перемешиваем мясо со специями и оставляем его на час, чтобы оно пропиталось.

Через час насыпаем в судочек желатин и опять все перемешиваем.

В пакет из-под сока перекладываем мясо. Стараемся, чтобы мясо легло как можно плотнее. Сверху прижимаем мясо металлической крышкой. Ставим пакет в кастрюлю, на дно которой заранее положили салфетку. В кастрюлю наливаем воду так, чтобы уровень воды был выше, чем уровень мяса в пакетах.

Накрываем кастрюлю с пакетами еще одной кастрюлей, ставим на плиту и доводим до кипения. Как только вода в кастрюле закипит, убавляем огонь и варим не менее 2 часов.

Спустя 2 часа достаем пакеты с мясом из кастрюли, ставим в миску и сверху устанавливаем пресс. В таком положении мясо должно полностью остыть.

Когда мясо остынет убираем его в холодильник до полного застывания. К столу подаем нарезав на порционные куски.