Сальтисон в желудке

4.5

Сальтисон - это одна из самых интересных закусок в украинской кухне. Это сытное, вкусное блюдо, которое несмотря на сложную рецептуру достаточно просто готовить. Пусть вас не пугает то, что сальтисон будет готовиться достаточно долго. По сути, все это время он будет просто вариться и застывать. Что касается вашего непосредственного участия в его приготовлении, то на все манипуляции вы не потратите даже часа.

Ингредиенты

Свинина2,5 кг.

Сало500 гр.

свиной желудок2 шт.

Лук300 гр.

Чеснок2-3 головки

Соль2 ч. ложки

Перец черный молотый1-2 ч. ложки

Перец душистый2 ч. ложки

Острый перец2 ч. ложки

Кориандр горошек2 ч. ложки

Зира2 ч. ложки

Лавровый лист2 шт.

Приготовление

Мясо моем, убираем жилы и нарезаем кусками. Сало также нарезаем кусками. Размер нарезки выбирайте на ваш вкус. Можно нарезать мясо покрупнее, тогда в сальтисоне будет ярче чувствоваться вкус мяса.

Нарезанное мясо и сало выкладываем в глубокую кастрюлю или миску и добавляем туда специи. Все старательно перемешиваем.

Добавляем к мясу соль и чеснок, пропущенный через пресс.

Лук чистим и нарезаем достаточно крупным кубиком. Высыпаем лук в миску с мясом и все перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились по мясу.

Хорошо вымытые и вымоченные в соленой воде свиные желудки наполняем мясом. Желудки нужно будет зашить, чтобы в процессе приготовления мясо не вывалилось из желудка.

Уже зашитый желудок с мясом кладем в глубокую кастрюлю. Добавляем туда лавровый лист и почищенную луковицу. Наливаем воду и ставим на огонь. Как только вода закипит, уменьшаем огонь до минимума и варим наш сальтисон три часа.